"Se dice que las mujeres tenemos mejor olfato que los hombres"

Madrid

El certamen Nariz de Oro es, posiblemente, el más prestigioso entre los sumilleres españoles, y este año lo ha ganado Montse Velasco, del restaurante La cuina del Guinardó, de Barcelona. Su victoria supone que la Nariz de Oro, por tercer año consecutivo, sea una nariz de mujer.

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Pregunta. Ahora que es Nariz de Oro ¿se ha asegurado la nariz como hacen los futbolistas con sus piernas?

Respuesta. Hombre, en principio no... Pero ahora todo el mundo me dice: ¡Oye la nariz! Es la broma del concurso. Pero sí hay que cuidar la nariz, desde luego.

P. Llama la atención que la Nariz de Oro, por tercer año consecutivo, sea una nariz de mujer...

R. Sorprende, sí, porque en realidad participan muchos más hombres que mujeres, en el concurso. Se dice que las mujeres tenemos mejor olfato que los hombres. Más sensibilidad... Tal vez alguien lo investigue.

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P. ¿Qué supone para un sumiller ganar este certamen? ¿Mucho prestigio o mucho más trabajo?

R. Más trabajo, sí. Pero prestigio también porque a nivel de España, está muy bien. En lo personal, lo cierto es que es un concurso al que vas cada año. Lo intentas, es una lucha. Esta era la cuarta vez que me presentaba. Acabé hace años el curso de somelier, y mira: ¡a la cuarta! No me lo esperaba, la verdad.

P. Pero aunque el certamen se llama Nariz de Oro ¿también son importantes el gusto o la vista, no?

R. Sí, desde luego. Al llamarse Nariz de Oro, las pruebas son oliendo. Pero también es muy importante el gusto, en la cata. Y la tarea de un sumiller es infoirmar sobre qué vinos pueden maridar con según qué platos, para que los clientes puedan disfrutar del vino y también de la comida.

P. ¿Cuántos sabores tiene registrados, aproximadamente, en su diccionario olfativo-gustativo?

R. No llevo la cuenta ¡pero bastantes!

P. ¿Cientos, miles?

R. Cientos seguro, y miles tal vez sí. En la Borgoña hacen unos cuadros muy bonitos -yo me compré uno hace años- en los que aparecen todos los aromas que puedes encontrarte en una copa de vino. Es un cuadro precioso, con copitas. En una sale menta, en otra fresa, en otra frambuesa... Hay un montón de olores pero ya hace años que lo compré y con el tiempo van saliendo nuevos olores. ¡Podemos hacer un listado enorme!

P. Además de premiar al mejor sumiller, en el Nariz de Oro se eligen los mejores vinos, y este año, entre otros, se ha escogido al Monte Blanco 2010, de Bodegas Ramón Bilbao (La Rioja), como mejor vino blanco, y al Iohannes Reserva 2006, de Bodegas Juvé & Camps (Penedés), como "mejor tinto con más de nueve meses". ¿Le ha sorprendido la elección?

R. El Monte Blanco es un verdejo, y los verdejos se han puesto de moda porque son vinos fáciles de beber, con una sensación de mucha fruta, frutas exóticas... En verano, sobre todo, se venden porque a la gente le gusta. Y el otro, el Jové & Camps , también. Es un vino muy elegante...

P. ¿Qué vino nos sugiere para los días calurosos de verano?

R. Bueno yo soy catalana y me gusta ofrecer algo de mi tierra. En Cataluña hay unos blancos muy interesantes. Se trabaja mucho con la variedad xerel·lo, que es autóctona del Penedés, aunque también se trabaja en Alella, que es otra zona vinícola cercana a Barcelona, y allí se llama pansa blanca. Son vinos muy buenos. Frescos, agradables, secos...