"En los vinos, como en la vida, si algo te gusta tienes que perseguirlo"

Madrid

Sumiller de El Bulli, actual integrante de El Bulli Foundation, Nariz de Oro 2006, Premio Internacional de Literatura Gastronómica y autor de (110, 111 y) 112 vinos para el 2012 (Grijalbo, 2012). David Seijas irradia entusiasmo hablando de vinos. Le gusta probarlos, mezclarse con ellos y luego contar su experiencia... distinguiendo en función del precio o la ocasión.

Tus reseñas reflejan que te has divertido escribiendo el libro...

Esa es mi intención. Que la gente vea que con el vino te lo puedes pasar bien. Yo lo he hecho escribiendo y probándolos... ¡Claro! Para hablar del vino Escurçons [víboras, en catalán], por ejemplo, explico que una vez me picaron. Más que una pura nota de cata me gusta compartir las historias embotelladas del vino.

Divides el libro en varios capítulos: Curiosidades, Cada día... o Precio / Placer, en el cual incluyes al Rioja Finca Valpiedra. ¿Es difícil destacar solo un vino de entre todos los que se producen en esta zona con tanta solera?

¡Sin duda! Es difícil escoger. Pero como mi guía es anual puedo ir incluiyendo nuevos vinos... Esta vez me ha hecho ilusión incluir uno de la familia Martínez Bujanda. Otro año será otro.

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Reseñas más de 100 nuevos vinos cada año. ¿Tan dinámico es el sector?

Muchas guía acaban publicando vinos conocidos, ya probados... pero uno de mis objetivos es dar a conocer vinos nuevos e historias nuevas. Degustarlos, disfrutarlos... y contar esas historias. ¡Ese es mi reto!

Para hablar del Pago de Carrovejas explicas que una vez el dueño de estas bodegas visitó elBulli y se os había acabado el vino...

¡Sí! Y hace unos días me felicitó por la reseña porque, básicamente, lo que cuento es que se trata de un vino tremendamente popular...

¿Y cuál es el secreto para que a un vino le suceda algo así?

El mecanismo es el mismo que con la ropa, con el iPhone... Lo esencial es que el producto esté bien hecho y que tenga detrás el cariño de alguien. Lo demás ya es el boca oreja, un poco de marketing...

Otro vino muy popular es el Cuatro Rayas Viñedos Centenarios. Un vino de la D. O. Rueda, que está muy de moda, últimamente. Pero en este caso señalas que eres "malo" porque cuesta encontrarlo...

Bueno, Rueda no es ningún secreto. Son los blancos más vendidos de España. Son vinos comerciales que a la gente le gustan porque están buenos, son accesibles y no son caros. Pero este, en concreto, me gusta porque es atípico. Y es difícil encontrarlo pero esa es la gracia. En la vida pasa lo mismo: si te gusta algo tienes que perseguirlo.

Otro de los blancos que reseñas es el albariño de Santiago Ruiz, y aprovechas la ocasión para hablar de la zona del Rosal...

En Rías Baixas hay cinco subzonas y todas ellas son encantadoras pero la del Rosal es, posiblemente, la que tiene más proyección. Está muy cerca del mar y la madurez es óptima. Los vinos son llenos, repletos de fruta, y mantienen mucha vivacidad. El de Santiago Ruiz, además, enamora por su etiqueta. Tiene mucha guasa...

Otro blanco: el QX, Quatre xarel·los. Dices que forma parte del nuevo Penedés...

Si porque se elabora con uva de viñas viejas de la variedad xarel·lo, de la zona de Sitges, en el Garraf, y dan vinos de perfil muy distinto al clásico blanco Penedés. Son vinos que están en auge. Tanto que se habla de darles una D.O. solo para ellos... Y bueno, en esta bodega dibujan muy bien esos perfiles, distinguiéndose del uso que muchas veces se le da a la xarel·lo, como mera acompañante en el cava.

¿Te atreves a sugerirnos con qué cava brindar estas Navidades?

En el libro hablo del Balma, que se elabora en una bodega muy pequeña y poco conocida. Yo lo descubrí en una feria y enseguida me atrapó su estructura, su complejidad... Tiene una línea propia muy marcada.

También hablas del Sreaming Eagle, un vino californiano que está entre los más caros del mundo... y que está envuelto en leyenda.

¡Sí! Estuve visitando bodegas de la zona con Ferran Centelles, de elBulli, y no pudimos visitar la de este vino. ¡No nos contestaron ni los e-mails! Y eso que veníamos de un buen sitio... Lo cierto es que se trata de una parcela muy pequeña, y la botella vale 2.500 o 3.000 euros. Pero bueno, aunque se algo elitista y muy difícil de encontrar, son vinos que una vez en la vida hay que probarlos.

¿Qué tal os va con elBulli Foundation?

Bueno ahora llevamos un tiempo muy tranquilos porque hemos decidido largarnos, manteniendo solo un par de reuniones al mes... Pendientes de la obras, disfrutando de la vida y preparando el futuro, porque tenemos proyectos como el del rodaje de la película. ¡Proyectos hay muchos! Pero es importante desconectar tres o cuatro meses...