Vitoria se prepara para cocinar la tortilla de patatas más grande del mundo

16.000 huevos, 1.600 kilos de patata, 150 litros de aceite de oliva virgen extra, 15 kilos de sal y nada de cebolla. Esos son los ingredientes de la tortilla de patata más grande del mundo. Cantidades generosas que, más que una sartén, requieren una obra de ingeniería. "Lo propuse un día que estaba envalentonado", explica por teléfono el cocinero vitoriano Senén González. "¡Y aceptaron! No sabía dónde me metía, claro". La capital alavesa intentará batir el récord Guinness de la mayor tortilla de patatas del mundo este sábado 2 de agosto, a solo 48 horas del chupinazo con el que arrancan oficialmente las Fiestas de La Blanca. Pesará tonelada y media.

"Es que aquí también somos un poco bilbaínos", bromea Senén González al preguntarle por el número de huevos utilizados. "Parecen muchos si te los llevas a tu casa pero para una granja avícola no son tantos", añade.

Vitoria es la Capital Española de la Gastronomía 2014 pero también presume de ser Green Capital por lo que la sartén gigante, de 5 metros de diámetro, que se instalará en la Plaza de la Virgen Blanca, se alimentará con placas eléctricas, menos contaminantes que el gas o el carbón, situadas encima y debajo de la tortilla. "Así puedo controlar la cocción de forma mucho más sencilla", detalla el chef. Y de paso, se ahorra el farragoso proceso de tener que darle la vuelta a semejante tortilla, claro.

Senén González, campeón de España de la especialidad en 2010, opina que "la tortilla perfecta ha de tener un aroma muy fuerte a aceite de oliva y a patata frita, una textura cremosa y un exterior doradito". Al cortarla, además, ha de verse "poco hecha pero sin que se desparrame, con una textura como de flan", y al metértela en la boca ha de parecer "una crema inglesa de patata y cebolla".

Para conseguirla echará mano de productos de la tierra: huevos de la empresa avícola Arbaraitz, patatas de la "peladora gigantísima" Natuber y sal de Añana. El aceite de oliva virgen extra será de Córdoba, eso sí. Y aunque en un principio iba a llevar cebolla, el chef ha explicado en el programa Hoy por Hoy que al final ha optado por cederle todo el protagonismo al sabor de la patata.

Senén González, chef del restaurante Sagartoki, ha convertido la tortilla de patata en su emblema y, de hecho, comercializa una versión precocinada gourmet, La tortilla de Senén, a unos 9 euros la unidad: "El reto es que la tortilla gigante esté tan buena como las pequeñas. Eso me trae un poco de cabeza pero, bueno, lo conseguiré".

"Hay mucha gente que está descubriendo Vitoria como una de las rutas de pinchos más alucinantes que hay en España. El casco viejo y el Mercado de La Almendra... Toda esa oferta gastronómica es la gran desconocida", apunta el cocinero vasco. "¡Hay varios campeonatos nacionales que se han ganado aquí! Yo le recomiendo muy mucho a todo el mundo que se pase por aquí. ¡Por mi local y por el resto!".

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