La "paella madrileña" de Dabiz Muñoz provoca un debate incendiario en Twitter

El chef de Diverxo recibe halagos y ofensas de su versión del plato valenciano

La paella de Davib Muñoz que ha generado controversia. Twitter

26/01/2021 - 18:55 UTC

Madrid

¿Una paella con salmonetes? ¿Y qué tal con un poco de caviar? ¿Y si le añadimos pieles de yuzu? El clásico plato valenciano ha sufrido tantas variantes como defensas de los ortodoxos de la cocina tradicional cuando aprecian cierto desvarío de la norma. Desde recetas de paellas que indignan a cocineros como Alberto Chicote hasta una versión canadiense. Sin olvidar la famosa paella con chorizo de Jaime Oliver.

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La lista es larga y ahora se amplía con la polémica generada en Twitter por la propuesta de Dabiz Muñoz, el chef de Diverxo. Un alma libre que innova y al que le ha sorprendido la reacción de los usuarios. "Nivel de inteligencia media de Twitter: La gente pensando que servimos paellas en DiverXO. Fin de la cita", ha escrito como respuesta a las reacciones.

Todo comenzó una imagen de una paella y este texto del cocinero: "Paella Madrileña De salmonetes al vapor y caviar brevemente asado al sarmiento, sofrito de guindillas ahumadas y caldo de las espinas del salmonete con vino de jerez y pieles de yuzu !!".

Paella Madrileña
De salmonetes al vapor y caviar brevemente asado al sarmiento, sofrito de guindillas ahumadas y caldo de las espinas del salmonete con vino de jerez y pieles de yuzu !!
🥘❌⭕️🥘🥘 pic.twitter.com/aTBwjrVV1o
— Dabizdiverxo (@Dabizdiverxo) January 25, 2021

A partir de ahí , llegaron los comentarios: cerca de 800 que opinaban de la forma más variopinta.

Sin acritud. Soy vasca afincada en la Comunidad Valenciana hace casi 30 años. No lo llames paella. Ni tampoco "madrileña" (no veo nada de los madriles entre los ingredientes). Mejor "arroz con salmonetes y caviar asado, al toque de Jerez". Como nombre ya es bastante largo.
— Désirée Sanz👭🏳️‍🌈♀️🎗💜 (@DesireeSanz) January 26, 2021

Que manía con llamar a cualquier arroz con cosas Paella para vender más... Paella solo hay una receta y esa no es. Eso si quieres lo puedes llamar "arroz a la madrileña" o algo así, pero Paella no es. 😒
— J̶̶o̶̶a̶̶n̶ (@Joan_vcf62) January 25, 2021

Home, ponerle paella madrileña a una de pescado cuando la costa más cercana está a 370km tiene su mérito. Yo estoy ensayando con unos jamones 5J de la huerta valenciana.
— Xufer 🐸 (@Chufergranota) January 26, 2021

Le falta una pizca de cola de dragón, David.

Por lo demás, es bastante asequible la paella.
— Nachete (@nacho_escrib) January 25, 2021

Mas quisieras tu saber hacer una paella como las q hacemos aqui en Valencia. No vale con ser buen cocinero, q no dudo q lo seas, pero hay q tener un toque especial con el fuego, el agua, la carne, el aceite, el arroz, la verdura.. no faltes al respeto a nuestro plato autoctono
— ximo porta baguena (@xpbaguena) January 26, 2021

Podrías llamarlo callos madrileños
de arroz con salmonetes al vapor y caviar brevemente asado al sarmiento, sofrito de guindillas ahumadas y caldo de las espinas del salmonete con vino de jerez y pieles de yuzu, pero sin callos.
— José Manuel MP 🦇 (@jomapri7) January 25, 2021

Cierto es que aunque la mayoría de los comentarios son negativos también los hay que desearían con fervor poder probar esta versión peculiar.

Podrías llamarlo callos madrileños
de arroz con salmonetes al vapor y caviar brevemente asado al sarmiento, sofrito de guindillas ahumadas y caldo de las espinas del salmonete con vino de jerez y pieles de yuzu, pero sin callos.
— José Manuel MP 🦇 (@jomapri7) January 25, 2021

Dabiz puede llamar paella o como le salga de los mismisimos, que para eso el el PUTO AMO. Fin de la cita
— vanelli (@vanelli1) January 26, 2021