Lunes, 01 de Marzo de 2021

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Verdinas con pulpo

El sabor delicado y la textura mantecosa de esta legumbre combinan a la perfección con los aromas marinos

Verdinas con pulpo.

Verdinas con pulpo. / CRISTINA PAREJA (COMEMOS A LAS 3)

Nada más nutritivo y sano que unas legumbres guisadas. Apetecen en cualquier momento del año. ¡Siempre es un placer recibirlas en la mesa! Por eso os propongo celebrar el Día mundial de las legumbres con un plato de verdinas con pulpo. Y si os quedáis con ganas de más, podéis pasaros por mi blog: Comemos a las 3.

El sabor de las verdinas es delicado y la textura, mantecosa, con la piel tan fina que se confunde con su cremoso interior. Es más habitual tomarlas con recetas de pescado ya que, de esta forma, consiguen ser las protagonistas de sus platos, aportando ese aroma afrutado que las hace inconfundibles. Sobre esta receta, el aroma principal es el que se genera a partir del caldo de la cocción del pulpo, por lo que es bueno ir probando, rectificar la sazón y el sabor.

Verdinas Con Pulpo

Autor:

Categoría: Legumbres (Comemos a las 3)

Raciones: Para 6 personas

Dificultad: Media

Verdinas con pulpo

El sabor delicado y la textura mantecosa de esta legumbre combinan a la perfección con los aromas marinos

Ingredientes

  • 500 g de verdinas
  • 1 pulpo (1,5 kg)
  • 400 g de patatas

Para la cocción del pulpo

  • 1 pulpo
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajos
  • 2 hojas de laurel
  • 10 bolas de pimienta negra
  • 2 ramas de perejil
  • La piel de una naranja
  • 1 estrella de anís
  • Agua para cubrir completamente el pulpo
  • 10 g de sal

Para el sofrito

  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolleta
  • 2 cucharadas de pulpa de ñoras
  • 3 tomates rama
  • 1 rama de tomillo fresco (si es seco 1 cucharada)
  • 150 g de beicon ahumado en trocitos
  • 200 ml vino blanco
  • Sal
  • Pimienta
  • 300 ml del caldo de la cocción del pulpo

Elaboración

  1. Las verdinas deben lavarse primero, y después mantener en remojo 12 horas antes y siempre cubiertas de agua.
  2. Antes de cocinar el pulpo hay que congelarlo. Es importante este paso para romper las fibras y conseguir una buena cocción.
  3. En una cazuela amplia llenamos de agua e introducimos todos los ingredientes de la cocción del pulpo.
  4. Dejar que el agua hierva y en ese momento introducimos el pulpo 1 minuto. Sacamos el pulpo y esperamos 1 minuto hasta que el agua vuelva a hervir, para introducirlo de nuevo en el agua hirviendo durante otro minuto. Y repetimos esta operación una vez más. Es decir, tres veces en total, o como se suele llamar a esta acción, “asustar al pulpo”.
  5. En este momento, cocer el pulpo en el agua suavemente, a fuego medio 30 minutos. Comprobamos que el pulpo está cocido cuando al pincharlo, la carne no ejerce presión, de lo contrario, mantenerlo en cocción unos minutos más.

Para la cocción de las verdinas

  1. Para el sofrito, marcar el beicon ahumado y reservar. En el mismo recipiente, sofreír el ajo, la cebolleta, añadir el vino blanco y reducir.
  2. Añadir la pulpa de ñora y los tomates rallados. Cubrir con el caldo de la cocción del pulpo, y cocinar a fuego suave durante 20 minutos.
  3. Escurrir bien las verdinas del agua, donde estaban desde el día anterior.
  4. La cocción total de las verdinas es de dos horas aproximadamente.
  5. Poner en cocción las verdinas, añadiendo el sofrito terminado, agua y caldo de la cocción del pulpo hasta cubrir.
  6. Dar un primer hervor y después a fuego suave. Debemos evitar que queden descubiertas, por tanto, si añadimos líquido que sea siempre frío, y de la cocción del pulpo.
  7. Cuando quede media hora para terminar la cocción añadimos el pulpo troceado, el beicon, las patatas chascadas, y rectificamos la sazón.
  8. Si queremos dar espesor al caldo, triturar unas pocas verdinas y añadir el puré a las verdinas para conseguir textura en el caldo.
  9. Es recomendable, reposar el guiso una hora antes de tomarlo.
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