Madrid Fusión cierra su vigésima edición con la subasta de la trufa negra de Soria

Soria

El congreso de gastronomía Madrid Fusión echó este miércoles el telón de su vigésima edición después del paréntesis generado por la pandemia del Covid-19 y lo hizo con la clásica subasta de la trufa de Soria, que tuvo lugar en el escenario de Reale Madrid Fusión 2021.

Esta vez se subastaron dos lotes de trufas, uno compuesto por tres trufas que en total pesaban 333 gramos, y otro lote más pequeño de 250 gramos. Ambas donadas a esta causa solidaria con el fin de que el dinero recaudado se destine al chef José Andrés y su ONG, que ha estado presente con su infraestructura en el conflicto en Ucrania para ayudar a los desplazados.

Tan sólo 24 horas después del ataque ruso a Ucrania, el chef y su ONG ‘World Central Kitchen’, reciente premio Princesa de Asturias, ya estaban desplegados en la frontera con Polonia para ayudar a los miles de civiles que huían del horror de la guerra”, recordaba Benito Serrano, presidente de la Diputación de Soria.

Madrid Fusión celebraba este año su vigésimo aniversario y la subasta de la Trufa comenzaba en el auditorio principal de la feria a las seis menos cuarto de la tarde, conducida por el periodista canario, Javier Suárez, experto en gastronomía y el altavoz de los productos canarios.

Este cambio de horario condicionó todo el desarrollo de la subasta, a la que asistió mucha menos gente de lo que ha venido siendo habitual en las ediciones anteriores, especialmente las que se celebraron durante muchos años en el Auditorio del Palacio de Congresos de la Comunidad Autónoma de Madrid, anterior sede de este congreso y de lo que habló el presidente de la Diputación que aseguró que todo esto ha sido “algo inusual ya que siempre se celebraba por la mañana”. Benito Serrano también destacó que, a pesar de no estar en plena temporada de la trufa negra, el auditorio ha tenido la magia que desprende este producto. “La promoción de la trufa ha despertado de nuevo expectación entre los cocineros”, explicó Benito Serrano.

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La trufa más pequeña se ha subastado por 750 euros y se la llevó el cocinero Andrea Tumbarello, del restaurante Don Giovanni. La segunda, ha sido subastada por 1.000 euros otorgados también por Andrea Tumbarello. El mediático cocinero italiano lleva subastando la trufa negra de Soria desde hace muchos años y se ha convertido en todo un clásico de este acontecimiento.

Tumbarello destacó en el programa Hoy por Hoy de la Cadena SER de Soria que “es una pena que la subasta se haya celebrado por la tarde, el último día, cuando todo el mundo estaba desmontando sus stands”, lo que condicionó sustancialmente el interés por este evento, uno de los más conocidos por todas las ediciones que se llevan celebradas.

Ambas trufas han sido donadas por asociaciones de Soria. Exactamente el primer lote por la Asociación de recolectores y cultivadores de Trufa de la provincia de Soria, y el segundo por la Asociación Forestal de Soria. Los presidentes de las asociaciones han donado personalmente los productos a la Diputación.

En 2020, los pesos de las trufas alcanzaron los 450 y 750 gramos. La más pequeña se la llevó Lucía Fernández de las bodegas Alejandro Fernández, antiguo grupo Pesquera, por 3.200 euros y la grande, subastada por 3.500 euros se fue como es habitual al restaurante italiano Don Giovanni de Madrid, gracias a la aportación, como también ocurrió en 2019, del chef Andrea Tumbarello. Este evento solidario en el congreso ha llegado a subastar una Trufa Negra de Soria por 14.100 euros, en su momento de puja más alto.

El presidente Benito Serrano, acompañado del responsable del área de Desarrollo, Saturnino de Gregorio visitaron también, en esta última jornada, a las empresas que han ocupado los stands de la Institución. Espora Gourmet, Productos de Calidad Cañada Real SA, Facuven Productos Silvestres SL y la Asociación de fabricantes del torrezno de Soria que hizo una degustación para el público presente. El martes 29 estuvieron las empresas Trufbox Innovation SL, Embutidos Mayorazgo, Olivo de Soria y Bosque Soria, mientras que el tercer y último día el protagonismo correspondió a Innoflower SL, Zumos de Ólvega SL, Dulces Típicos El Beato SL y Embutidos Moreno Saez SL.

Durante los tres días se han podido disfrutar platos de degustación con Trufa Negra de Soria a cargo del Hotel Rural ‘Los Villares”, de la mano de la chef Melania Cascante y su equipo. Además, Ángel Cortes Huerta, del restaurante Duque de Medinaceli, ofreció el primer día de la feria, la ponencia ‘Cuando la Trufa es real’, con el objeto de educar el paladar del comensal. Cortes señaló que “ha sido una gran experiencia poder explicar en este evento los cuatro platos con espárragos, alcachofas, ensaladilla ibérica y perdiz escabechada”, siempre con trufa negra, la gran reina de la gastronomía de Soria.

Melania Cascante no ha parado durante los tres días haciendo las delicias de todos los visitantes que se acercaban por el stand de la Diputación entre macarons de muchos sabores, de los que ha llegado a hacer 1.063, “que los he contado”, señaló, 750 croquetas que han gustado mucho, especialmente la de mejillón, huevo y arroz vietnamita, 1.050 bombones de foie con almedras, 14 kilogramos de lengua, otros tantos de bonito y 7 kilos de patitas de codornices.

Por su parte, el diputado responsable del área de Desarrollo, Saturnino de Gregorio, tiene claro que este es “un perfecto escaparate para impulsar el conocimiento y consumo de este producto que se ha convertido en una seña de identidad de la gastronomía soriana, con un broche de oro del congreso por todo lo alto, con la subasta de la Trufa Negra de Soria”.

La gastronomía de la provincia de Soria es un atractivo turístico de primer orden e indispensable para mantener el desarrollo económico, social, cultural y turístico de esta tierra y de ello también hablaron cocineros como Joan Roca, del Celler de Can Roca, en Girona, uno de los mejores restaurantes del mundo, que hizo un balance muy positivo de esta vigésima edición con la que “se ha llegado al tope” por su dimensión en el pabellón 14 de IFEMA. “Este evento necesitaba crecer”, señaló.

Joan Roca, que dijo en la SER que a estas alturas de temporada “sólo queda el recuerdo del aroma de la trufa de Soria en su cocina”, tiene claro que este evento gastronómico, uno de los más importantes del mundo, “ha puesto en el mapa la gastronomía de este país y todos los cocineros nos sentimos parte de ello”.

Elena Arzak, del restaurante Arzak en San Sebastián, otra gran enamorada de Soria y su gastronomía dijo que estaba “emocionada de volver a estar en Madrid Fusión porque recuerda cuando era mucho más joven e iba de ayudante con su padre, Juan Mari Arzak, a un acontecimiento que “siempre te sorprende”.

“La Diputación de Soria es consciente del nivel de restauración y los hosteleros de Soria. Sois cultura, tradición, y arte”, ha dijo el presidente de la Diputación de Soria, Benito Serrano.

Pedro Subijana, tres estrellas michelín en su restaurante Akelarre, en lo alto del Monte Igueldo, tampoco se quiso perder esta vigésima edición en la que destacó el placer que supuso poder “volver a abrazar a todos los compañeros” y todo lo que supone este congreso, que se ha hecho muy grande en el pabellón 14 de IFEMA. “Casi había que ir con guía porque esta cita ha crecido muchísimo”, dijo.

Finalmente, el cocinero de las doce estrellas michelin, Martín Berasategui, se mostró feliz por lo sucedido en este congreso de gastronomía que junto a San Sebastián Gastronómika marcan “un antes de un después para la cocina española”, dijo el cocinero de Lasarte porque “ofrecen mucha ilusión a la cocina de este país” y sirven para que “nos podamos juntar distintas generaciones que viven la edad de oro de la cocina española”, concluyó.