Martes, 11 de Agosto de 2020

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Flor de cebolla, ensaladilla de bonito escabechado y mahonesa de salmorejo

La receta de Paul Ibarra en 'A Vivir que son dos días Euskadi'

Flor de cebolla, ensaladilla de bonito escabechado y mahonesa de salmorejo

Para la flor de cebolla:

Cebolla. 1 por persona

Harina

Aceite de girasol

-Pelamos la cebolla con cuidado de no estropear la parte inferior que es la que unirá toda la cebolla.

-Cortamos 8 veces la cebolla de manera que queden 16 filas de "pétalos -Dejamos la cebolla durante 1 hora cubierta de agua con hielos.

-Escurrimos la cebolla y la secamos.

-Enharinamos la cebolla haciendo que la harina penetre bien en todos los pétalos para que al freír queden todos bien crujientes por fuera y cremosos por dentro.

-Ponemos en un cazo alto y estrecho a calentar el aceite de girasol.

-Cuando el aceite este tibio introducimos la cebolla y dejamos que se valla primero confitando (cuando el aceite no este a mucha temperatura) y finalmente friendo (cuando el aceite esté bien caliente) -Cuando los pétalos estén cogiendo un bonito color tostado, sacamos la flor del aceite y la escurrimos bien del aceite colocándola boca abajo sobre papel de cocina.

-La servimos caliente y acompañado de las salsas para ir deshojandola con la mano y untando en ellas.

Para la mahonesa de salmorejo

Tomate maduro. 250g

Miga de pan. 50g

Ajo. 1/4 de diente

Aceite de oliva 40g

Vinagre

Sal

Mahonesa

-Ponemos a remojar los tomates troceados con la miga, el ajo y el aceite.

-Trituramos todo bien y ponemos a aliñamos con la sal y el vinagre -Mezclamos con una cucharada de mahonesa.

Ensaladilla de bonito escabechado:

Bonito escabechado escurrido y desmigado Ketchup Tabasco ahumado Mahonesa

-Mezclamos todo y mantenemos en la nevera cubierto con film.

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