Carpaccio de piña con flan invertido de lima
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Carpaccio de piña con flan invertido de lima / Tierra de Sabor
Palencia
CARPACCIO DE PIÑA CON FLAN INVERTIDO DE LIMA Y ESFERAS DE FRESA. Descargate la receta aqui
INGREDIENTES PARA LA PIÑA: INGREDIENTES PARA EL FLAN DE LIMA: -1 Piña -225gr de Azúcar -1kg de Azúcar -240gr de Huevos (4huevos talla L) -2 Litros de Agua -3 Limas -1 Estrella de Anís -70gr Mantequilla -6 Bolas de Pimienta de Jamaica -4 Hebras de Azafrán -Anacardos Garrapiñados
PROCEDIMIENTO
Para la piña:
1º) Pelamos la piña y la cortamos muy fina en la corta fiambres.
2º) Metemos la piña en el almíbar y la cocemos 3 minutos, después la enfriamos y reservamos.
Para el flan:
1º) Rallamos las limas y hacemos zumo con ellas, lo mezclamos todo con el azúcar y el huevo y cocemos al baño maría o al vapor hasta que la mezcla este muy cuajada.
2º) Después trituramos la mezcla con mantequilla y lo colamos para eliminar la ralladura de lima. Enfriamos durante 2 horas.
DECORACIÓN
En un plato colocamos la piña en forma de círculos, ponemos 3 quenelles (forma ovalada) de flan de lima y decoramos con las esferas de fresa y los anacardos garrapiñados.
