El queso hecho arte, con denominación de origen
El Comté es uno de los grandes tesoros culinarios para los amantes de los mejores quesos
Búnker utilizado para conservar y madurar el queso / César Martín
Alcobendas
El Comté es un queso francés con denominación de origen desde 1952, lo que garantiza que se sigue un procedimiento tradicional y riguroso en la obtención de la leche, la elaboración del queso y su maduración.
Tiene forma de enorme rueda que puede alcanzar los 40 kilos. Hacen falta alrededor de 450 litros de leche para producir una sola rueda de Comté. Tiene entre un 30 y un 45% de materia grasa. La corteza se trata con Bacilus lineus, de manera que va del amarillo al pardo. La pasta es firme, ligera y flexible: su color va del amarillo crema al oscuro.
Conocemos más sobre este excelente queso en compañía de César Martín, que nos acompaña desde el Restaurante Lakasa como cada semana.
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Cocina de Temporada: El queso hecho arte, con denominación de origen
Nacho López Llandres
Desde 2005 presento el tramo local de Hoy por Hoy en la zona norte de Madrid, además de contar noticias...
