Bacalao confitado en costra de sopa castellana sobre crema de pimientos de Torquemada y chips de puerro

Palencia

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INGREDIENTES

Tres tiras de cebollino fresco,  300 ml. de aceite de girasol, un puerro, dos cucharadas de pimentón, un lomo de bacalao, un huevo, medio litro de aceite de oliva, dos pimientos rojos de Torquemada, dos dientes de ajo, 200 ml. de caldo de verduras, treinta gramos de jamón cortado en dados, pimienta, 200 gramos de pan y sal.

PROCEDIMIENTO

Para los chips de puerro: Cortamos el puerro en juliana muy fina y lo freímos en aceite caliente durante unos 30 segundos, lo dejamos sobre papel absorbente y sazonamos.

Para el bacalao: Cogemos 250 ml. de aceite y lo calentamos con un diente de ajo, cuando coja color retiramos del fuego, metemos el lomo de bacalao, lo tapamos con papel film y lo dejamos hasta que se enfríe.

Para la sopa: En un cazo doramos el ajo, el jamón y el pan, añadimos el pimentón y después el agua. Cocinamos a fuego lento durante 15 minutos. Fuera del fuego añadimos el huevo y rectificamos de sal. Tienen que quedar espesas.

PRESENTACIÓN

Colocamos el bacalao en una bandeja de horno, encima ponemos una cucharada de sopa y la extendemos, gratinamos a 200 grados durante 5 minutos.

En un plato colocamos un círculo de crema de pimientos, encima el bacalao y coronamos con el puerro crujiente y cebollino.