La “duquesa” que borda el guiso de arroz con espárragos

Jerez de la Frontera

El restaurante venta La Duquesa abrió sus puertas en Medina Sidonia hace 32 años. Lo que en principio fue un pequeño local en medio del campo de apenas 100 metros cuadrados se ha convertido en un referente de la cocina gaditana.

En sus inicios, Andrés Rodríguez, su propietario, tiró de espíritu emprendedor para hacerse cargo del negocio, dejando a un lado su formación en telecomunicaciones y encomendándole a Carmen, su mujer, la tarea de llevar la cocina, "aunque entonces hacía tortillita y poco más".

Con el tiempo, su hija Miriam, criada entre fogones, descubrió su pasión por la cocina y se trasladó a Barcelona para formarse en la “Escuela de Hostelería Hofmann”, realizando prácticas con el chef Fernando del Cerro de “Casa José” en Aranjuez y en el “Celler de Can Roca”, donde se especializó en repostería y cocina. En 1994 la “Tertulia Gastronómica Gaditana” les reconoció con el premio al mejor plato del año, con un pollo de campo al agridulce que hizo Carmen. Sus especialidades están presentes en la guías Michelin, Bib Gourmand, Gourmet y Repsol. En 2013 Miriam se incorporó como chef al equipo de trabajo de "Venta La Duquesa".

El negocio se encuentra en plena transición entre el la cocina tradicional de Carmen y las nuevas ideas de su hija Miriam.

Andrés ha pasado por los micrófonos de "Ser Emprendedores".