Martes, 30 de Noviembre de 2021

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La buena mesa

Manuel Flecha: dignificando el pan, ese secundario de lujo

Considerado por muchos y durante demasiado tiempo un producto menor, no hay menú de calidad que se sostenga si no va acompañado de un buen pan. Se trata de un elemento que, a estas alturas, apenas tiene secretos para el maestro leonés Manuel Flecha, que lleva décadas formando a nuevos especialistas en la Escuela de Panadería de Madrid y a quien cogemos, en estos momentos, ayudando a poner en marcha su nuevo obrador de pan al hijo de Karlos Arguiñano.

Además, hablamos con Natalia Ordóñez (Embutidos Entrepeñas) sobre su suministro de cecina de Kobe al multipremiado chef francés Joël Robuchon.

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