La Serranía de Cuenca espera una buena campaña de trufas
El cultivo de la trufa, además de su explotación silvestre tradicional, supone en la actualidad una nueva opción de desarrollo para algunos municipios conquenses
El perro es un animal imprescindible para olfatear el suelo y localizar las trufas. / Cadena SER
Cuenca
Las trufas se han buscado a los pies de los encinares de la Serranía de Cuenca desde hace tiempo. Los habitantes de estos pueblos saben bien en qué consiste lo que ahora llaman “truficultura”. En las últimas décadas ha proliferado el cultivo controlado de este hongo debido al incremento de su precio, motivado también por la entrada en las cocinas y por la popularidad adquirida como aromatizante gastronómico.
En Salvacañete, José Alberto García lleva nueve años implicado en el cultivo de las trufas. Ahora ha decidido dar un paso más y abrir un mercado permanente cada viernes, entre las 17.00 y las 21.00 h, en el polígono industrial de este pueblo serrano. Se trata de una iniciativa privada que reproduce un modelo ya asentado en localidades truferas de las provincias de Teruel o Soria.
La campaña de trufas se prolonga entre diciembre y marzo. / Cadena SER
La campaña de trufas se prolonga entre diciembre y marzo. / Cadena SER
En Mariana, Ismael Sanz puso en marcha hace tres años la empresa Mariana Natura a través de la que cultiva trufas, consigue concesiones para su recolección de forma silvestre y organiza jornadas de “trufiturismo”.
Estos dos emprendedores de la trufa esperan una buena campaña debido a las lluvias de este año. Esperan recoger las primeras a mediados de diciembre, debido a que aún están un poco verdes, y la campaña se prolongará hasta el mes de marzo.
La trufa es muy apreciada en gastronomía. / Getty Images
La trufa es muy apreciada en gastronomía. / Getty Images
En Cuenca, en el restaurante Raff (San Pedro, 58), el chef José Ignacio Herraiz utiliza la trufa en su carta donde, por ejemplo, encontramos Trufa de ajoarriero.
En el espacio Mirando por Cuenca, que emitimos cada jueves en Hoy por Hoy Cuenca, hemos hablado con José Alberto y con Ismael sobre sus proyectos de “truficultura” y a José Ignacio le hemos pedido unos consejos para utilizar la trufa como un ingrediente más en las cocinas particulares. Lo podéis escuchar a continuación:
La Serranía de Cuenca espera una buena campaña de trufas
19:54
Compartir
El código iframe se ha copiado en el portapapeles
<iframe src="https://cadenaser.com/embed/audio/460/1542890256_503740/" width="100%" height="360" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>
Paco Auñón
Director y presentador del programa Hoy por Hoy Cuenca. Periodista y locutor conquense que ha desarrollado...
