Porrusalda con bacalao
Paul Ibarra nos prepara un plato muy propio del invierno y con pocas complicaciones
Bilbao
Paul Ibarra del restaurante Los Fueros ha venido al programa para cocinar una rica porrusalda. Toma nota de su elaboración:
La cocina de Paul Ibarra: Porru-salda de bacalao
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Ingredientes:
Porru-salda (Andeka Ambigú)
Puerro 6 ud
Patata 2 ud
Ajo 4 dientes
Calabaza 400 g
-Limpiamos y cortamos los puerros
-Pelamos y cascamos las patatas
-Pelamos los dientes de ajo
-Pelamos, despepitamos y cortamos la calabaza -Juntamos todos los ingredientes en una cazuela amplia, cubrimos de agua, añadimos sal y hervimos hasta que esté todo bien cocinado.
-Trituramos y ponemos a punto de sal.
Puerro asado-cocido:
Puerros hermosos 2
-Quitamos las primeras hojas y el verde del puerro que son más duras.
-Cortamos el puerro en rodajas gruesas, las colocamos en una bandeja metálica y los doramos con la ayuda de un soplete.
-Los cocemos 20 minutos en la posición vapor del horno. (si nuestro horno no dispone de esta posición, también podríamos cocinarlos en una vaporera)
Bacalao soasado:
Miso-Bilbao
Rodaja de bacalao
-Embadurnamos el bacalao con el miso-bilbao, lo masajeamos -Doramos el bacalao con un soplete.
Acabado:
-Colocamos en un plato hondo los puerros y el bacalao.
-Hervimos la porrusalda, la vertemos sobre los puerros y el bacalao y a comer que se enfría.
