Porrusalda con bacalao

Bilbao

Paul Ibarra del restaurante Los Fueros ha venido al programa para cocinar una rica porrusalda. Toma nota de su elaboración:

Ingredientes:

Porru-salda (Andeka Ambigú)

Puerro 6 ud

Patata 2 ud

Ajo 4 dientes

Calabaza 400 g

-Limpiamos y cortamos los puerros

-Pelamos y cascamos las patatas

-Pelamos los dientes de ajo

-Pelamos, despepitamos y cortamos la calabaza -Juntamos todos los ingredientes en una cazuela amplia, cubrimos de agua, añadimos sal y hervimos hasta que esté todo bien cocinado.

-Trituramos y ponemos a punto de sal.

Puerro asado-cocido:

Puerros hermosos 2

-Quitamos las primeras hojas y el verde del puerro que son más duras.

-Cortamos el puerro en rodajas gruesas, las colocamos en una bandeja metálica y los doramos con la ayuda de un soplete.

-Los cocemos 20 minutos en la posición vapor del horno. (si nuestro horno no dispone de esta posición, también podríamos cocinarlos en una vaporera)

Bacalao soasado:

Miso-Bilbao

Rodaja de bacalao

-Embadurnamos el bacalao con el miso-bilbao, lo masajeamos -Doramos el bacalao con un soplete.

Acabado:

-Colocamos en un plato hondo los puerros y el bacalao.

-Hervimos la porrusalda, la vertemos sobre los puerros y el bacalao y a comer que se enfría.