El 'pata negra del mar'

Alcobendas

El atún rojo, como su nombre indica tiene una carne rojiza y llega a pesar más de 200 kilos y medir hasta tres metros. Se considera el 'pata negra el mar' por ser de máxima calidad y de total aprovechamiento.

En función de esta clasificación está claro que no todo el atún es igual y también hay que tener en cuenta que no todo el atún rojo se pesca de la misma manera. El capturado en una pesca artesanal como la almadraba tiene un valor añadido, gastronómico, ambiental y cultural.

Nos acercamos hasta el Restaurante Lakasa, para que César Martín nos cuente la mejor forma de identificar un atún rojo de calidad y las mejores formas para su preparación.