Para los amantes del queso está claro cuál es un buen queso artesano: el que nos gusta. Pero no es tan fácil de definir. En España no existe una normativa muy exhaustiva respecto a la legislación de lo que se cosiera un queso artesano.

Es muy impórtate mirar y tocar el producto. Observando la corteza podemos ver si ésta es artificial o natural. En cortezas que parezcan barnizadas podemos rascar con la uña para ver si sale una película o una especie de hilillo, eso es que está parafinada. No confundamos estas cortezas con cortezas frotadas en aceite o cepilladas y abrillantadas.

Compremos queso artesano siempre en nuestra tienda de cercanía o especializada en quesos, en España existe una gran variedad de estos productos. Hablaremos de ello con Lucía Sáez y Pedro Henares, nuestros maestros de la Quesería Jaramera.