Viernes, 23 de Octubre de 2020

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Gastronomía

¿Cómo hacer llegar el queso a tu mesa?

Iniciativas de pequeños productores para acortar el camino que nos separa

¿Cómo hacer llegar el queso a tu mesa?

¿Cómo hacer llegar el queso a tu mesa? / Quesería Jaramera

Actualmente la distribución es un punto crítico de los pequeños proyectos productivos. Pero ¿Cómo hacer llegar el producto a tu mesa? No todo vale. Apostamos por una sostenibilidad ambiental en la que se reduzca la distancia entre el productor y el consumidor.

A esos productos lo denominaremos productos Km0 y reducen la huella de carbono: se reducen distancia e impacto de transportes. En Madrid se ha creado una cooperativa de productores con el objetivo de ser un centro logístico que ahorre en desplazamientos, optimice las rutas, genere dinámicas de cooperación y cree puestos de empleo de coordinación y distribución. Al mismo tiempo se ofrece una gama más amplia de productos a cliente en un solo envío.

Se potencia la economía local fortaleciendo la actividad en las zonas rurales y estableciendo así el asentamiento de la población. Se mejora así la economía familiar y de pequeña escala. Hablaremos de ello con Lucía Sáez y Pedro Henares, nuestros maestros de la Quesería Jaramera.

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