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Lunes, 06 de Abril de 2020

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Cocina andaluza

Sin gluten y sin lactosa, novedades de la nueva temporada de caracoles en Córdoba

Desde el viernes 21 de febrero y hasta mediados del mes de junio, un total de 38 puestos repartidos por toda la ciudad consolidan esta peculiar oferta gastronómica cordobesa

Puesto de caracoles Los Patos I, en los jardines de la Agricultura, horas antes de iniciar una nueva temporada.Córdoba

Puesto de caracoles Los Patos I, en los jardines de la Agricultura, horas antes de iniciar una nueva temporada.Córdoba / Cadena SER

María Cebrián lleva vendiendo caracoles desde el año 1991. Y siempre en los Patos, donde regenta el primero de tres puestos que después de tres décadas en el negocio posee su familia: “Mi hijo tiene uno en Enrique Puga, Los Patos II, y mi hija en Vistalegre, los Patos III”. De hecho esta es la única fuente de ingresos fija de esta veterana familia caracolera. “Fuera de temporada cada uno de dedica a lo que va saliendo” ha explicado.

A María le parece normal empezar a vender caracoles cuando en el calendario todavía señala que estamos en invierno, aunque ella todavía recuerda aquellos tiempos en los que “cada uno vendía en las fechas que le daba la gana”. “Yo he vendido caracoles hasta mediados de agosto. Hasta que llegó el ayuntamiento y lo reguló”.

Este año, María empezará a vender caracoles el viernes 21 de febrero, hasta el 13 de junio. Junto al suyo, otros 37 puestos repartidos por toda la ciudad harán las delicias de propios y extraños, en lo que ya se ha convertido en una tradición única de Córdoba. "Ya ha venido gente de Barcelona y otros sitios preguntando que cuándo abrimos", ha señalado María. Un trabajo “mucho más duro de lo que la gente cree”. “Yo he estado guisando caracoles desde las 7 de la mañana hasta la una de la madrugada”, ha explicado.

Vasos donde se sirven los caracoles en el puesto Los Patos I. Córdoba / Cadena SER

Este año, y como novedad, el puesto de María ofrecerá caracoles "sin gluten para celíacos y a la carbonara sin lactosa”. Aunque, reconoce que los que más gustan en Córdoba siguen siendo los de siempre: “los chicos, las cabrillas y los gordos en salsa”.

Después de treinta años en el negocio, el puesto de Los Patos puede presumir de haber obtenido las medallas de plata y bronce al mejor caracol de Córdoba. “Este año, a por el oro”, asegura María

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