El Entrecuesto, la exitosa recuperación de una receta olvidada

León

Este fin de semana arranca la decimosexta edición de las Jornadas del Entrecuesto del restaurante "La Somoza". En "La Buena Mesa" conversamos con su cocinera, María José Bayón, quien, junto a su marido, Fito Benéitez, está detrás del exitoso caso de recuperación de esta receta de aprovechamiento del espinazo del cerdo. Pero, antes, también charlamos con nuestro colaborador Juanjo Losada, cocinero del restaurante "Pablo", a sólo unas horas de la celebración de la Gala de Entrega de los Soles Repsol de 2020.