Máster de Arroces y Alta Cocina Mediterránea de la UA: único en el mundo
Josep Bernabéu, director de Gasterra y de la Cátedra Carmencita de la UA, en Hoy por Hoy Alicante
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Alicante
El Máster de Arroces y Alta Cocina Mediterránea Aplicada de la Universidad de Alicante (UA), único en el mundo por la temática que aborda, ha encendido este lunes los fogones de su tercera edición con la conferencia “El valor del aprendizaje”, a cargo de la directora del restaurante Dársena y docente del máster, Cristina Juan.
Los alumnos del Máster aplicarán las nuevas técnicas de Alta Cocina a la elaboración de los arroces, desarrollarán habilidades creativas y sensoriales para la creación de arroces contemporáneos y adquirirán una amplia base sobre los procesos físico-químicos que intervienen en su elaboración.
Una formación transversal que ahonda en diversas materias implicadas directa o indirectamente en la elaboración de los arroces, como las técnicas de su cocinado, las variedades más adecuadas para cada preparación, los procesos de cultivo, su valor nutricional, los arroces tradicionales, los contemporáneos o los internacionales.
Además de un profesorado universitario altamente cualificado que trabaja en Investigación, desarrollo e innovación, el Máster de Arroces y Alta Cocina Mediterránea Aplicada cuenta en su equipo docente con más de 50 profesionales del más alto nivel en el universo de la restauración y del vino, como las estrellas Michelin: Quique Dacosta, Kiko Moya, Alberto Ferrúz, Susi Díaz, María José San Román, José Manuel Miguel, Ferdinando Bernardi, Cristina Figueira, entre otros profesionales, como Cristina Juan.
En la parte superior de este artículo, pueden escuchar de nuevo la conversación que Josep Bernabéu, director de Gasterra y de la Cátedra Carmencita de la UA, ha mantenido con Carlos Arcaya en Hoy por Hoy Alicante.
