Los mejores cocineros de España promocionan las gachas de Cuenca y la harina de almortas

Tras la autorización para su consumo humano de la harina de almortas por parte de la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición en enero de 2019, cinco cocineros de Tarancón quieren poner en valor este producto tan de Cuenca, ingrediente principal de un plato típico como las gachas. Con el patrocinio de la Concejalía de Cultura del Ayuntamiento de Tarancón, los chefs Sergio Molina, Alfonso Fernández, Francisco José Atienza, Jorge Susinos y Daniel Peña, todos ellos integrados en Euro-Toques, trabajan en la edición del libro Gachas y amigos, que se presentará el 6 de junio, y que recoge 55 recetas con harina de almortas y un amplio estudio sobre “nuestras raíces, nuestra historia, nuestro sabor y nuestra vida”, como nos ha contado en Hoy por Hoy Cuenca, Daniel Peña.

“Las almortas, y más concretamente, las gachas, tienen una historia buena, y otra historia mala, el latirismo. Se habla de ellas en numerosas obras literarias como el Quijote o Oliver Twist, e igualmente aparecen capturadas en innumerables pinturas, desde una felicitación navideña del pintor taranconero Emilio Lozano hasta los grabados de Goya en un grabado”, explica Peña.

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El libro también recoge diferentes fotografías del crecimiento y evolución de la almortas en el campo “gracias a Rafael Garde, agricultor de Huelves”, explica Peña, “un boceto del pintor taranconero Javier Córdoba, fotografías de la elaboración de las gachas de Francisco Javier Alonso, un acompañamiento con vinos manchegos por parte de Adán Israel, sumiller y presidente de la Asociación de Sumilleres de Castilla-La Mancha, entre otros contenidos”.

El plato fuerte del libro son las 55 recetas que aportan cocineros de Euro-Toques del nivel de Andoni Luis Aduriz (presidente de Euro-Toques España), Diego Guerrero, Adolfo Muñoz,... “No menos importante, esta edición está realizada y pensada para la ayuda de asociaciones sociosanitarias, gracias a unos showcooking que haremos para ello”, explica Peña que agradece también a Jesús Pozo del Saz su labor en la maquetación y diseño del libro. “En definitiva, quien ha hecho que se vea bonito nuestro rudo esfuerzo”, dice.

“Este libro de Gachas y amigos sale además en el año del centenario de Tarancón como Noble Ciudad por lo que además realizaremos diferentes actividades y promociones a lo largo de los próximos meses”.

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Peña quiere agradecer a la Harinera Ismael Buenache “que apostaron por este proyecto y son los que nos han ido surtiendo de saquitos de harina de almortas, de almortas sueltas para poder enviar a todos los cocineros de diferentes puntos de España. Además de que en su fábrica realizamos la última sesión de fotos del acabado y empaquetado dentro del proceso de este producto para su venta”.