Rufete (Michelín Alicante): "Tras un año malo para la gastronomía, toca pelear con uñas y dientes este 2022"

Alicante

Y tras un año "malo para la gastronomía", Joaquín Baeza, chef alicantino, propietario del restaurante Baeza & Rufete y única estrella Michelín que conserva la capital alicantina, ha abogado en Hoy por Hoy Alicante por "pelear con uñas y dientes este 2022".

Tras lamentar la pérdida, este 2021, de la estrella Michelín de los restaurantes Monastrell de Alicante y Orobianco de Calp, como "una devaluación del caché gastronómico de Alicante", Rufete se muestra dispuesto a atarse "el casco de guerra con más fuerza".

El chef alicantino hace balance de un año caracterizado por el largo período de cierre de los restaurantes, en el que el sector aún se está "cosiendo las heridas" y pese a la contribución de las ayudas de la Generalitat, lamenta la culpabilización que han sentido en algunas ocasiones y apela a la responsabilidad del cliente en medidas como la solicitud del pasaporte COVID, que le parece "violento" de aplicar.

La tradición es difícil conservarla y mantenerla, y tras 12 años de fracasos, confiesa que ha sido un hito lograr esta estrella de la excelencia con solo tres personas a bordo.

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El secreto cree que está también es su refuerzo del concepto de cocina alicantina, en hacer cosas diferentes y trabajar siempre con un producto fresco y de proximidad.

Aboga también Rufete por el apoyo altruista del sector a acciones como Alicante Solidaria y cree que, en su caso, "como estandarte", hay que apoyarlo con humildad y sacrificar su tiempo.

Pueden acceder a la entrevista íntegra con Joaquín Rufete en la parte superior de la noticia.