Una caída en picado y dos 'desaparecidos': solo tres restaurantes españoles, entre los puestos 51 y 100 de la lista 50 Best de 2024
En el anticipo de la lista completa, que se presentará el 5 de junio, aparecen los restaurantes Enigma, Aponiente, Mugaritz
Ferran Adrià y Andoni Luis Aduriz, chef en Mugaritz, en Madrid Fusión. / SERGIO PEREZ (EFE)
Si se cumplen los pronósticos, el mejor restaurante del mundo en 2024 volverá a ser español. En su día ya lo fueron —varias veces— tanto elBulli como El Celler de Can Roca, pero el nuevo sistema de votación excluye de la lista a quien ha llegado a ocupar el número 1. Al haberse librado de duros rivales como Noma, Central, Osteria Francesca o Eleven Madison Park, por lo tanto, los grandes favoritos para este año son los establecimientos que ocupan los puestos 2, 3 y 4 del ránking. Es decir: Disfrutar (Barcelona), Diverxo (Madrid) y Asador Etxebarri (Bizkaia).
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Pero, aunque la lista completa de 50 Best (antiguamente conocida como Lista Restaurant) se dará a conocer en una gala el próximo 5 de junio en Las Vegas, la organización, como suele ser habitual, ya ha publicado la segunda parte de la lista (del puesto 51 al 100)... y hay sorpresas.
En lo que se refiere a restaurantes españoles, aparecen solo tres: Enigma (que sube 23 posiciones, del 82 al 59), Aponiente (que baja 8, del 64 al 72) y Mugaritz (que baja 50 puestos, del 31 al 81). Respecto a la lista del año pasado, además, llama la atención de Azurmendi (que ocupaba el 81) y el de Ricard Camarena (que entró en el número 96). En ambos casos, hay dos escenarios: que hayan escalado y estén en la parte alta de la lista... o que se hayan quedado fuera.
Andoni Luis Aduriz, del restaurante Mugaritz, recibe el premio Icon en la gala de los World's 50 Best Restaurants, en València. / Manuel Bruque
El caso de Mugaritz es, sin duda, el más llamativo de la lista porque, después de 20 años en puestos muy destacados, ha protagonizado un descenso poco habitual. Imposible olvidar, en estas circunstancias, la gran ovación que el chef Andoni Luis Aduriz recibió el año pasado al recoger —de manos de Massimo Bottura— el premio Icon Award 2023. ¿Una especie de despedida? ¿O pasará como con Diverxo, que después de caer en picado en 2016 (cuando fue número 79), ha logrado remontar?
Sorpresas y controversia
En cualquier caso, salvo sorpresa mayúscula, se espera que el resto de restaurantes españoles de la lista de 2023 —Disfrutar, Diverxo, Asador Etxebarri, Quique Dacosta y Elkano— sí repitan este año. Pero también podrían entrar en la lista Azurmendi, Ricard Camarena... o cualquiera de los aspirantes que no aparecieron en 2023, como Arzak, Martín Berasategui, Cocina Hermanos Torres, Culler de Pau, Noor, Atrio... o incluso El Capricho, por ejemplo.
Lista 50-100 de 50 Best en 2024.
La lista "extendida" de 50 Best incluye este año 12 novedades, de las que cuatro son establecimientos franceses. En total, 50 restaurantes de 23 países de todo el mundo: 13 asiáticos, 23 europeos, seis de América del Norte, cinco de Sudamérica, uno de Oriente Próximo, uno de África y otro de Oceanía.
Aunque es una de las grandes referencias de la alta cocina a escala global, la lista 50 Best siempre ha estado envuelta en críticas y suspicacias por la falta de transparencia en lo que se refiere al sistema de votación. Los organizadores no se cansan de explicar que el voto depende de 1.080 expertos del sector de la hostelería y gourmets que acostumbran a viajar, divididos en 27 regiones de 40 miembros cada una. Pero es imposible certificar la objetividad de esos expertos o controlar qué incentivos económicos pueden influir en sus decisiones.
Gastro 25 | El dolor "insoportable" de Andoni Luis Aduriz
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Carlos G. Cano
Periodista de Barcelona especializado en gastronomía y música. Responsable de 'Gastro SER' y parte del...
