El chef Dabiz Muñoz cancela por sorpresa el traslado de Diverxo: "Una decisión difícil pero necesaria"

El cocinero Dabiz Muñoz lleva meses hablando del nuevo Diverxo: un traslado de su sede actual (el hotel NH Eurobuilding) a la exclusiva urbanización de La Finca, en Pozuelo de Alarcón, que estaba previsto para principios de 2025 y que contaba con un presupuesto de entre 12 y 14 millones de euros. Un cambio de local (el cuarto desde su apertura, en 2007) del que, hace apenas unos meses, sobre el escenario de Madrid Fusión, habló con entusiasmo: «Yo decía que estaba preparando un parque de atracciones para el cliente, pero la verdad es que estoy creando un parque de atracciones para mí». El cambio le iba a permitir contar con un espacio mucho más amplio, pasando de 600 a 1.900 metros cuadrados (incluyendo tres terrazas), aunque su intención era mantener el mismo aforo (40 cubiertos por servicio). Este viernes, sin embargo, ha anunciado un sorprendente cambio de planes: «Como sabéis, llevábamos mucho tiempo trabajando en el nuevo DiverXO con dosis ilimitadas de ilusión e invirtiendo enorme cantidad de esfuerzos y recursos. Hoy quería compartiros que tras meditarlo concienzudamente he decidido no seguir adelante con el proyecto que habíamos anunciado, una decisión difícil pero necesaria». El chef madrileño, reconocido como The Best Chef tres veces seguidas, ha asegurado que «el nuevo Diverxo️ tiene que ser icónico, único, rompedor, onírico, transgresor y sin ataduras, libre creativamente y sin límites». Una definición que no considera algo opcional, sino un requisito indispensable: «Solo así puede existir». Hace algo más de un año, en una charla impartida en la feria HIP, ya dijo algo parecido: «Después de 8 años con NH, un partner con el que nos hemos sentido cómodos y que me ayudó a cumplir mi sueño, nos da pena, pero al volver de la pandemia les dije a Pedro Casado, a Cristina (Pedroche) y a Pablo Sobrino que solo me apetecía seguir con Diverxo cambiando todas las reglas y haciendo algo irrealizable. Que, si no, Diverxo, tiene que morir». Por el momento no se conocen más detalles de lo que ha podido motivar su decisión, pero el único chef con tres estrellas de Madrid ha asegurado que ya están «trabajando en nuevas opciones» para hacer realidad su sueño. «Aunque sé que es difícil, confío en que lo conseguiremos. Ahora más que nunca, lo mejor está por llegar, ¡todavía no hemos mostrado nuestra mejor versión!». El restaurante madrileño, actual número 4 mundo en lista 50 Best, ya se convirtió en noticia hace unos días, con la marcha del que, en ese momento, ostentaba el título de mejor sumiller del mundo, Miguel Ángel Millán. Un puesto para el que, días después, se ha confirmado la llegada de Tomás Ucha. Después del cierre de su restaurante en Londres (2020), Dabiz Muñoz cuenta, además de Diverxo, con una estrella Michelin en Ravioxo, dos locales de Streetxo —uno en Madrid y otro, de reciente apertura, en Dubái— y una línea de comida a domicilio (Goxo) respaldada también por un food-truck que lleva meses de gira por toda España. Su local de Goxo en Barcelona cerró a finales de 2023 y, aunque anunció una reapertura en pocos meses, de momento no se ha producido. En otra charla que impartió, hace un mes, en el encuentro organizado por el Basque Culinary Center con motivo de la presentación de la lista de los 100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía, el chef habló de sus miedos y de sus errores: «Siento vértigo muchas veces, pero cuando me miro al espejo por la mañana, me gusta lo que veo. No tengo tiempo para contarte todas las veces que me he equivocado, pero lo importante es cómo te levantas. Si de algo puedo sentirme orgulloso es de mantener intacta la ambición. Sigo teniendo muchas ganas de comerme el mundo y me encuentro mejor que nunca». Dabiz Muñoz abrió Diverxo con 27 años y, durante mucho tiempo, fue él mismo quien se encargó de la parte administrativa y financiera del negocio. «Cuanto más grande es tu objetivo, más grandes tienen que ser tus sacrificios. Esa es una regla de tres que no falla. Pero la asociación entre el éxito y el dolor creo que no funciona. Descubrí que esforzarse mucho no necesariamente significa sufrir. A mí me hubiera gustado disfrutar un poco más». parecido: Hace algo más de un año, en una charla impartida en la feria HIP, yga se dijo al «Después de 8 años con NH, un partner con el que nos hemos sentido cómodos y que me ayudó a cumplir mi sueño, nos da pena, pero al volver de la pandemia les dije a Pedro Casado, a Cristina (Pedroche) y a Pablo Sobrino que solo me apetecía seguir con Diverxo cambiando todas las reglas y haciendo algo irrealizable. Que, si no, Diverxo, tiene que morir».que morir«.ue morir».e morir«. morir».morir«.orir».rir«.ir».r«.».

El chef Dabiz Muñoz cancela por sorpresa el traslado de Diverxo: "Una decisión difícil pero necesaria"

"El nuevo Diverxo️ tiene que ser icónico, único, rompedor, onírico, transgresor y sin ataduras"

Carlos G. Cano

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