Los dos únicos alimentos que los hermanos Torres no soportan (cada uno, el suyo)

Madrid

En España hay varias parejas de hermanos que cortan el bacalao. En la música, por ejemplo, están David y Jose (Estopa) o Lolita y Rosario (Flores); en el fútbol, pegados a la banda, Iñaki y Nico Williams; en televisión, Lorenzo y Mercedes Milá; y en el cine, Malena y Ernesto Alterio, o Carlos y Javier y Bardem. Pero los hermanos que más bacalaos han cortado han sido, sin duda, los mellizos catalanes Javier y Sergio Torres, chefs del restaurante Cocina Hermanos Torres (tres estrellas Michelin) y muy conocidos por programas de éxito como el road trip Cocina2 o el espacio de recetas Torres en la cocina, ambos emitidos por TVE.

Este viernes 11 de octubre, además, inauguran un nuevo restaurante en Barcelona: Eldelmar. Un local situado en el nuevo Puerto Olímpico que, con un ticket medio por persona de alrededor de 60 euros, se centrará en "mantener la esencia de los productos de calidad con una visión mediterránea". En la carta, por ejemplo, aparecen ostras aliñadas (6 euros), gildas (8,5), un tartar de lubina (19), croquetas de setas y parmesano (9), canelones caseros de la abuela Catalina (21,5), suquet de rape y calamar (35) o costillar de cordero (46), entre otras especialidades. "Priorizamos siempre los productos de temporada y de proximidad", aseguran.

También tienen un restaurante en el aeropuerto de Barcelona (Alas), han asumido la gestión gastronómica de uno de los hoteles más lujosos de la ciudad, el Torre Melina Gran Meliá (antiguo Juan Carlos I), y siguen colaborando con varias marcas, lo cual, esta semana, les ha llevado a pasar por la feria Fruit Attraction de Madrid, participando en la inauguración de una muestra organizada por los World Food Photography Awards.

Disfrutar de la verduras

"Cualquier verdura puede ser una buena merienda para los niños", explican a Gastro SER. "Si no tienen nada más, van a atacar lo que tengan en la nevera: zanahoria, apio, manzana, pera... ¡Eso es importante!

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Javier y Sergio Torres insisten en que, para que sus hijos coman (y disfruten de las) verdura, "tienen que empezar, desde que son muy pequeños, a educarles en que hay que comer de todo, dejándoles jugar con estos productos: que los toquen, que los identifiquen y que se diviertan".

Pero a casi todo el mundo hay algo que no le gusta y ellos no son una excepción. Sergio, por ejemplo, no soporta el cilantro. Un ingrediente que, probablemente, figura en el top 10 de alimentos más odiados. Javier, en cambio, no puede con el melón "Me encantaría que me gustara", reconoce, un tanto apurado. "Lo suyo es más grave", apostilla su hermano.

Compitiendo por la mejor receta

Uno de los grandes aciertos del programa Cocina2, de hecho, fue la rivalidad con la que afrontaban cada programa porque, después de visitar a varios productores y artesanos, luchaban por conseguir le mejor plato. Una dinámica que, siempre con cariño y deportividad, sigue funcionando porque, al pedirles que sugieran una receta con verduras cada uno, explicándoles que los seguidores de Gastro SER designarán un ganador, no disimulan su espíritu competitivo.

"Yo haría una ratatouille", zanja Javier, que aún se acuerda de la que probó en el restaurante del chef Michel Guérard, el genio de la nouvelle cuisine que, años después, emocionó al crítico de la película más gastronómica de Pixar. "¡Y ya he ganado!".

Pero su hermano Sergio contraataca con una sopa, tipo ramen, hecha con "lo que haya en la nevera": verduras cortadas en juliana y salteadas con salsa de soja, que luego se añaden a un caldo con fideos.

Otra de sus verduras fetiche, según dicen, es el bimi. "Me parece ideal para quien no le guste el brócoli porque es más suave, elegante y tierno", señala Javier. "A mí me me recuerda al espárrago por su forma alargada", añade Sergio. "Lo hago mucho en casa porque me lo piden mis hijos. Hago una tempura con pimentón, orégano, tomillo y de todo, y luego mojo la flor del bimi y la frío, pero dejando el tallo crudo".