El danés Rasmus Munk (Alchemist), reelegido como mejor cocinero del mundo

Madrid

Al mundo de la alta cocina le encanta organizar galas de premios: 50 Best, Repsol, Michelin, OAD, Real Academia... Ceremonias a las que, como sucede en el mundo del cine o en el fútbol, acuden una y otra vez las mismas personas. Un show business al que, en los últimos años, se han sumado con fuerza los The Best Chef Awards, y que este jueves han vuelto a encumbrar al danés Rasmus Munk (Alchemist).

"Ganar este premio por segundo año consecutivo no es solo un honor personal, es un reconocimiento a todo el equipo de Alchemist. Mi esperanza es que la gastronomía siga evolucionando más allá del mero oficio. La comida puede ser un medio poderoso, capaz de generar conversaciones, plantear preguntas e inspirar cambios", aseguró el cocinero danés, ofrece un menú de algo más de 700 euros, con platos que siempre incluyen un ingrediente especial: la polémica.

Pero The Best Chef, que encumbró a Dabiz Muñoz en 2021, 2022 y 2023, ha dejado de ser un ranking formado por 100 cocineros. Ahora solo destacan a tres y, en esta ocasión, la eslovena Ana Roš (Hiša Franko) y el indio afincado en Dubái Himanshu Saini (Trèsind Studio) han completado un podio del que, después de dos años en segunda posición, se ha caído el catalán Albert Adrià (Enigma).

José Andrés y Quique Dacosta

Los organizadores, de todas formas, también conceden varios premios especiales. En la gala celebrada ayer en Milán, por ejemplo, distinguieron la contribución de José Andrés, fundador de World Central Kitchen, en la categoría The Best Humanity; Diego Guerrero, en la The Best Science; y también la de Quique Dacosta en el apartado The Best Food Art Award.

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The Best Chef es una especie de concurso de popularidad porque premia directamente a los cocineros (y no tanto su trabajo o el de sus equipos). Los resultados, de hecho, son el reflejo de unas votaciones en las que este año han participado 972 personas de 64 países: 572 cocineros y 400 profesionales de la industria. Según la organización, más del doble que en 2024.

Esas votaciones sirven también para clasificar a los cocineros en tres categorías: un cuchillo (excelentes), dos cuchillos (clase mundial) y tres cuchillos (los mejores).

Chefs con tres cuchillos

Entre los 126 cocineros distinguidos con tres cuchillos (con solo 13 mujeres en solitario y otras tres formando tándem con un hombre) hay una veintena de españoles:

1. Aitor Zabala (Somni, Los Ángeles)
2. Albert Adrià (Enigma, Barcelona)
3. Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, Gipuzkoa)
4. Ángel León (Aponiente, Cádiz)
5. David Muñoz (Diverxo, Madrid)
6. Diego Guerrero (DSTAgE, Madrid)
7. Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas (Disfrutar, Barcelona)
8. Eneko Atxa (Azurmendi, Bizkaia)
9. Javier y Sergio Torres (Cocina Hermanos Torres, Barcelona)
10. Joan Roca (El Celler de Can Roca, Girona)
11. José Andrés y Carles Tejedor (Minibar, Washington)
12. Martín Berasategui (Martín Berasategui, Gipuzkoa)
13. Nacho Manzano (Casa Marcial, Asturias)
14. Paco Méndez (COME, Barcelona)
15. Paco Morales y Paola Gualandi (Noor)
16. Paco Pérez (Miramar, Girona)
17. Paco Roncero (Paco Roncero, Madrid)
18. Paolo Casagrande (Lasarte, Barcelona)
19. Quique Dacosta (Quique Dacosta, Alicante)
20. Víctor Arguinzoniz (Asador Etxebarri, Bizkaia)

La lista de los españoles con tres cuchillos es casi idéntica a lo de los chefs con tres estrellas Michelin, con la excepción de Elena Arzak, Jesús Sánchez, Jordi cruz, Pedro Subijana y Toño Pérez, y la inclusión de otros que solo, en contra del criterio de la comunidad foodie, solo tienen una o dos estrellas, como Albert Adrià, Paco Pérez o Andoni Aduriz.