"Es lo puto más": Dabiz Muñoz actualiza su lista de restaurantes preferidos de Madrid

El chef Dabiz Muñoz es, para muchos, el mejor del mundo. No en vano, su restaurante Diverxo ocupa la cuarta posición en la lista 50 Best y él, a título personal, recibió el título The Best Chef tres veces consecutivas (2021, 2022 y 2023). Sus platos son sinónimo de éxito, también en sus otros negocios: Ravioxo, Streetxo y El Goxo. Pero sabiendo que siempre le ha gustado más comer que cocinar, hay algo más preciado todavía: sus recomendaciones gastronómicas.

En la entrevista concedida a Gastro SER en 2021, por ejemplo, aseguró que su bar de barrio preferido es el Paloma II, a donde acude a menudo para comer arroz con bogavante. Una afirmación que llenó durante meses las mesas de este humilde negocio de La Elipa.

Coincidiendo con el estreno de la serie documental Univerxo Dabiz, hace poco más de un año, el chef volvió a la Cadena SER y, al preguntarle por un joven talento de la alta cocina en Madrid, no reparó en piropos con con el chef Coco Montes, del restaurante Pabú.

Dónde comer por menos de 20 euros

Ahora, en una nueva entrevista concedida al influencer Kino Jerez, Dabiz Muñoz ha actualizado su lista de restaurantes preferidos de Madrid, recomendando el cocido madrileño de Lhardy o su propio delivery (El Goxo), pero citando también algunos ejemplos llamativos.

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Al preguntarle por el mejor restaurante de Madrid, el chef de Diverxo reconoce que mojarse es complicado, pero acaba hablando de "un lugar para ser feliz" que está entre sus preferidos: Ugo Chan, del chef Hugo Muñoz. Un templo de la cocina japonesa reinterpretada desde la despensa española que Dabiz Muñoz describe como "para disfrutones, contemporáneo, creativo, con una gran técnica y muy personal".

Para comer por menos de 20 euros en Madrid, el chef de Diverxo recomienda Gustoo, un puesto de street food (baos, brioches y filloas con cuatro rellenos a elegir) situado en el Mercado de San Antón y regenta un excocinero de Diverxo: Aldo Sebastianelli.

"Lo tiene absolutamente todo"

Al preguntarle por los mejores asiáticos de Madrid, Dabiz Muñoz asegura que Na Num, el restaurante de la chef Lis Ra en el barrio de Chueca, es "el mejor coreano que se ha abierto nunca en Madrid". Pero también recomienda pasarse por Tripea (Mercado d Vallehermoso) para disfrutar de la cocina con muchas influencias del chef Roberto Martínez.

En lo que se refiere a restaurantes con estrella Michelin, el chef de Diverxo insiste en su idilio con Pabú ("lo tiene absolutamente todo y creo que lo mejor está por llegar"), pero también destaca Desde 1911 como uno de los mejores restaurantes de producto de España, con un servicio de sala —bajo el mando del exsantceloni Abel Valverde— excepcional.

Para ir de tapas, Dabiz Muñoz coincide con su colega Alberto Chicote porque a ambos les gusta mucho La Catapa: "Ya lo he dicho otras veces, pero es que se come increíble. ¡Un festival de tapas bien hechas!".

El mejor arroz con bogavante

En el capítulo de joyas ocultas, en cambio, ha introducido una importante novedad porque, cinco años después de encumbrar La Paloma II, ha asegurado que "el mejor arroz con bogavante de Madrid" se puede degustar en La Lonja, "un bar restaurante de toda la vida", también de La Elipa. "El cocinero tiene una mano que ya quisieran muchos", ha sentenciado.

Al restaurante Lakasa, "un bistró mediterráneo perfecto en el que se come espectacular y con una relación calidad-precio imbatible" también lo ha metido en la lista como "una joya oculta" comandada por "un cocinero de los que ya no quedan en Madrid" (César Martín).

Lo más sorprendente de todo, posiblemente, es que haya señalado al Asador O Pazo, de Padrón (A Coruña), con un menú degustación de 198 euros, como el sitio que lo va a petar en 2026: "Es lo puto más. Tiene una chispa diferencial y una intención que marca la diferencia".