La cesta de otoño
En el espacio de cocina hemos dado recetas para llevar con mejor ánimo el otoño
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Barcelona
Estamos en la época de otoño, una estación que para algunos es la del bajón, los días son más cortos, hace frío; en las fruterías desaparecen las alegres frutas y verduras de verano… Y en el mercado nos encontramos con verduras como las acelgas, berenjenas, boniatos, calabazas, coles, espinacas, pimientos, zanahorias y todo tipo de setas y hongos. Y frutas como los caquis, castañas, chirimoyas, granadas, higos, mandarinas, manzanas, membrillo, peras y uvas.
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En la cocina de David de Jorge Y Mikel Iturriaga hablamos de los productos de otoño
Mikel Iturriaga, David De Jorge y nuestros oyentes nos han dado varias recetas para subir el ánimo. La Crema de Calabaza ha sido una de ellas, Mikel por ejemplo la dorarla antes, le añade cebolla, caldo de pollo, y especias; incluso con patata mejora la textura, pero lo que más le gusta es usar la manzana asada para espesar.
Otro clásico del otoño son las SETAS. El truco de Mikel para escoger las buenas setas en el mercado es que deben oler a bosque, no a podrido, no deben estar ni resecas, ni blandas.
El gran ingrediente cien por cien otoñal es el BONIATO. Es perfecto asado, en cremas de verduras, o simplemente en puré como la patata. Vicio máximo de Mikel: huevos fritos con sobrasada y puré de boniato.
Como último capítulo las FRUTAS; caquis, granadas, mandarinas…ect Buenísimas para tomar tal cual, en zumos o en batidos. Las tres funcionan muy bien en ensalada: con escarola, con espinacas crudas, queso, frutos secos.
