"Esos bivalvos del mar"
Mikel Iturriaga y David de Jorge cocinan bibalvos; almejas, berberechos, las navajas, las ostras y demás parientes.
Getty Images
Barcelona
En la cocina del hoy por hoy cocinamos “bivalvos”, esos bichitos que viven en el mar refugiados entre dos conchas, moluscos exclusivamente acuáticos, marinos o de agua dulce. Ligeros, ricos en hierro y con poco colesterol
La cocina (4/04/2017) - En nuestra cocina preparamos recetas utilizado bivalvos
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Todos tienen en común su suculencia, su valor nutricional y, por desgracia, su alto precio; salvo el mejillón, que es el más asequible porque su cría es relativamente sencilla.
Limpieza:
- Las almejas, berberechos y navajas se suelen dejar un par de horas a remojo en agua con sal en la nevera.
- Un poco de vinagre, agua con sal o con gas nos pueden ayudar a limpiar moluscos
- Importantísimo: tirar los que no se hayan abierto.
La buena noticia es que los bivalvos son uno de los alimentos más fáciles de cocinar del mundo: Los echarlos a una sartén caliente, taparla y dejar un par de minutos hasta que se abran. También se pueden hacer al vapor en una cazuela con una rejilla.
El Berberecho.
- Considerado el pariente pobre de la almeja; de hecho, es un pelín más barato.
- Mikel los hace al vapor con un aliño de lima, cilantro y aceite de oliva y si quieres cerdear definitivamente, un chorrito de leche de coco.
- También son una maravilla con un poco de cebolla pochada y vino blanco, rematados con un poco de jamón picado.
- En conserva, hay un uso a Mikel que le encanta, es en empanada
La Almejas y parientes
- En el mundo almeja, el tamaño sí importa: cuanto más grandes, más se aproximan en precio a los diamantes.
- Las almejas son un potenciador de sabor natural en cualquier plato, y por eso se usan como acompañantes en arroces, pastas o acompañando al pescado
- Solas, el plato clásico son las almejas a la marinera,
- También se puede saltear con ajo, jengibre y guindilla y luego añadiendo salsa de soja, aceite de sésamo y vinagre de arroz.
Navajas
- Las navajas se pasan con gran facilidad, y si les das más fuego del necesario se convierten en una mezcla de chicle y cuerda.
- Lo típico es pasarlas por la plancha y aliñarlas con ajo, perejil y aceite de oliva.
- Muy buenas con una vinagreta de setas confitadas en aceite de oliva y unos pocos piñones tostados.
Mejillones
- Los bivalvos más populares porque son los más baratos que además están muy ricos.
- Lo más importante es quitarles los bigotes antes de cocinarlos.
- Receta a la francesa o a la belga, rehogas un poco de cebolla, añades los mejillones y un chorro de vino blanco, tapas, dejas cocer y rematas con mantequilla o un chorro de nata líquida.
- Entre las mejores cosas que existen en el mundo está el caldillo que dejan los mejillones: una buenísima manera de aprovecharlo es servirlos sobre un pan abierto del que hemos sacado la miga, y después de comértelos, zamparte el pan empapado.
