Gratén de acelgas
¿Quién ha dicho que lo verde esté reñido con el sabor?
La magia de meter una bandeja en el horno... ¡y que pase eso! / CORTESÍA DE MARTÍN BERASATEGUI
Solemos preparar platos de verdura hervida, salteada o hecha al vapor, pero gratinarla al horno con queso y una pizca de pimienta o nuez moscada también puede dar grandes resultados. ¿Quién ha dicho que lo verde esté reñido con el sabor? No hay que pasarse con la cocción, eso sí...
Elaboración
- Limpiamos las acelgas separando las pencas de las hojas.
- Cortamos las pencas en dados de 1 cm.
- Blanqueamos las hojas en agua hirviendo con sal durante 1 minuto.
- Las refrescamos rápidamente con agua y hielo.
- Las escurrimos bien y reservamos.
- Sudamos 20 gramos de chalota con 30 gramos de mantequilla durante 2 minutos, añadimos las pencas de acelga, mojamos con 100 gramos de caldo y cocemos a fuego medio durante 5-6 minutos.
- Añadimos 100 gramos de nata, agregamos las hojas de acelga cortada en juliana fina y cocemos 2 minutos más.
- Fuera del fuego añadimos 40 gramos de queso azul, mezclamos, sazonamos con la nuez moscada y volcamos la preparación en un recipiente para horno.
- Montamos los 50 gramos de nata restante y napamos sobre la preparación anterior.
- Gratinamos al horno a 180 grados durante 15 minutos para que entre bien el calor al centro.
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