Últimas noticias Hemeroteca

Miércoles, 23 de Octubre de 2019

Otras localidades

Crema de mejillones al azafrán

Una combinación de ingredientes mágica

Los mejillones son un producto humilde pero muy sabroso. Un marisco cotidiano que, combinado con el azafrán, proporciona resultados asombrosos. Esta receta es ideal como entrante para una comida con amigos. Un plato fino y elegante que, además, va a sorprender. Eso sí, no hay que pasarse con la piel de naranja porque puede apoderarse el plato y se trata solo de aromatizar.

Crema De Mejillones Al Azafrán

Autor:

Crema de mejillones al azafrán

Una combinación de ingredientes mágica

Ingredientes

  • 1,5 Kg de mejillones
  • 100 g de txakoli
  • 50 g de chalotas picadas
  • 50 g de cebolla picadas
  • 5 g de tallos de perejil
  • 6 g de pieles de naranjas enteras
  • 800 g de caldo de pescado
  • 100 g de tomate frito
  • 1 g de azafrán
  • 300 g de nata líquida
  • 500 g de caldo de pescado

Elaboración

  1. Para la cocción de los mejillones, raspar las conchas de los mejillones con un cuchillo, retirarles las barbas y enjuagarlos.
  2. Dejarlos escurrir en un colador.
  3. En una olla con tapa agregar los tallos de perejil, las chalotas, la cebolla, el vino, las pieles de naranjas y los mejillones.
  4. Tapar y llevar a ebullición rápidamente a fuego fuerte.
  5. Cuando se abran los mejillones colocarlos en un colador poniendo debajo un bol para recuperar el líquido de cocción.
  6. Sacar con cuidado los mejillones de sus conchas y desbarbarlos sin romper la carne.
  7. Separar 60 g de carne para ligar la sopa.
  8. Conservar el resto de los mejillones colocándolos en un recipiente y cubrirlos con un poco de caldo.
  9. Para la crema de mejillones, filtrar el resto del jugo de cocción de los mejillones y verter dentro de una cacerola.
  10. Añadir el caldo de pescado y reducir a la mitad.
  11. Agregar el tomate frito y cocinar tres minutos a fuego medio.
  12. Echar la nata y los pistilos de azafrán y hervir unos 3 minutos a fuego lento.
  13. Incorporar los 60 gs de mejillones que separamos anteriormente y triturar con un túrmix.
  14. Para acabar, pasar por un chino fino la crema y agregar los mejillones restantes, rectificar de sal y pimienta y servir en una sopera o en los platos y esparcir cebollino picado por encima.
Cargando
Cadena SER

¿Quieres recibir notificaciones con las noticias más importantes?