Guisantes con chipirón

Por Gastroconfinados –en directo cada día a las 12.30 desde la cuenta de Instagram de @La_SER– ya han pasado César Martín (Lakasa), Carlos Maldonando (Raíces), Begoña Rodrigo (La Salita), Fernando Canales (Etxanobe), Ana Vega (Biscayenne), Caro Sánchez e Iñaki Munua (Íkaro) y Xanty Elías (Acánthum), quien este martes ha explicado cómo preparar un guiso marinero de guisantes con chopitos. El vídeo puede consultarse –solo durante 24 horas– en el apartado stories de Instagram.

Xanty Elías, impulsor de un proyecto piloto de educación gastronómica en escuelas que ha inspirado la publicación del libro El chef de la alegría, es desde hace años el gran referente de la cocina onubense y siempre echa mano de los productos de la despensa regional: frutos rojos, jamón de Jabugo, chocos, gamba blanca...

En el caso de esta receta, de hecho, ha adaptado el tradicional guiso de habas o guisantes con chocos, pero con los productos que tenía en el restaurante justo antes de cerrar como medida preventiva por la epidemia de coronavirus. En este caso, almendritas, que es como en Huelva se conoce a los chipirones.