Milhojas de morcilla de Villada con mousse de pimientos de Torquemada

Palencia

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)

-500gr de Hojaldre

-2 Morcillas de Villada

-200gr de Azúcar Glas

-1 bote de Pimientos de Torquemada (125gr)

- 1 Hoja de Gelatina

- 50gr de Nata

-Germinado de Col lombarda (para decorar)

-Sal y Pimienta

-Aceite de Oliva

PROCEDIMIENTO

1º) Hacemos el pimiento Puré

2º) Hidratamos la Hoja de Gelatina cubriéndola con un poco de agua.

3º) Calentamos 1/3 del puré de Pimientos y añadimos la gelatina. Se incorpora el resto del puré, salpimentamos y reservamos. Ya tenemos la mousse de pimientos.

4º) Montamos un poco la nata y lo añadimos a la mezcla anterior, lo revolvemos con una espátula suavemente y lo dejamos reposar durante 12 o 15 horas.

5º) Extendemos el hojaldre en la mesa de trabajo sobre el azúcar glas y hacemos círculos con un aro y los cocemos en el horno durante 12 o 15 min a 180º (para 4 personas 12 Milhojas)

6º) Mientras, sacamos la morcilla de su piel y la calentamos con un chorro de aceite de oliva en una sartén sin dejar de mirar para que no se pegue.

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PRESENTACION

En un plato ponemos un aro de hojaldre y con una cuchara ponemos un poco de morcilla, otro aro de hojaldre encima, otro poco de morcilla y otro aro de hojaldre encima, ponemos la mousse a un lado del plato y un poco por encima, por último decorar con germinado de col lombarda, con un poco de aceite de oliva y sal.