Sábado, 19 de Septiembre de 2020

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Gastronomía

Anisakis, el peor amigo del pescado

Un parásito, responsable de esta infección, se ha convertido en un problema de salud pública mundial

Pescado fresco en el Restaurante Lakasa

Pescado fresco en el Restaurante Lakasa / Lakasa

Considerada una rareza hasta hace unas décadas, esta infección ha terminado por convertirse en un problema de salud pública en todo el mundo y está aumentando de forma preocupante.

Las razones principales son una mayor presencia del parásito en los pescados capturados -uno de cada tres que se consumen en España- y la existencia de nuevos hábitos gastronómicos basados en el consumo de pescado crudo o insuficientemente cocinado, si previamente no se ha congelado al menos 72 horas a -20 ºC.

Nos acercamos hasta el Restaurante Lakasa, para hablar con César Martín de los métodos que podemos emplear para seguir disfrutando del pescado, evitando cualquier riesgo en su consumo.

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