Innovación no es una palabra reñida con tradición. Se puede seguir elaborando el mejor producto, manteniendo las tradiciones y los valores de su crianza, pero estableciendo mecanismos y controles que mejoren ese procedimiento, y que destaquen los valores naturales de produto.

En el caso de un jamón bellota, 100% ibérico, el producto pasa una media de 6 años desde que se selecciona al cerdo, hasta que el jamón llega al punto de venta. En ese tiempo ha habido que controlar permanente que la pieza responda a la calidad desada, que el proceso de curación se produzca en las condiciones óptimas, y que conserve las mayores propiedades posibles, sin aditivos o ingredientes que afecten a nuestra salud.

Todos esos parámetros, tienen posiblidad de mejora, para ello trabajan mujeres como, Rosa García Valverde, responsable de I+D+i de Ibéricos de COVAP.

Escucha aquí sus reflexiones.