Elena Cebada: "El producto debe ser sostenible hasta en el plato"

Gijón

Con la carne en el punto de mira en esta semana, la gerente de la IGP Ternera de Asturias defiende la calidad del producto asturiano y en concreto del amparado bajo la Indicación Geográfica Protegida que abala la labor de las 6100 familias ganaderas acogidas bajo este sello de calidad. "Lo importante es que es el propio ganadero quien voluntariamente se somete a mayores a nuestro sistema de control, que en España ya son exhaustivos, lo que ya dice mucho del compromiso de las familias ganaderas asturianas" apunta.

"A nivel en general en España no hay motivos de preocupación ni alarma" asegura y argumenta, "como consumidores debemos estar muy tranquilos porque cualquier producto está sometido a las normas más exigentes tanto a nivel de sanidad animal como de seguridad alimentaria como de bienestar animar al estar debajo de las leyes de la Unión Europea apunta.

"A nosotros en Asturias sólo hace falta que nos asomemos casi a la ventana para saber que nuestros animales tienen una manera de criarse como siempre se hizo en Asturias" es lo que desde la IGP  controlamos y defendemos continúa "una manera respetuosa de producir carne es posible, con el medio ambiente, con lo animales en el proceso de cría". Como consumidores "a veces pensamos que no podemos hacer nada pero tenemos un poder muy grande en la decisión con nuestra compra" reflexiona Elena Cebada, comprar es un hecho consciente asegura. 

"Nuestro producto tiene esas ventajas y un sello que está garantizando que esto es así" esto no es una herramienta de marqueting, tenemos un órgano de control que está velando para que esto sea así concluye. 

"El camino hacia la sostenibilidad no tiene que ser una moda sino un compromiso"

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Anuncia la gerente de la IGP Ternera de Asturias que en breve desde el Consejo Regulador pondrán en marcha estudio ISO en el que se realiza un análisis del ciclo de vida para conocer el impacto concreto que tiene la producción de un kilo de carne de ternera en toda la cadena hasta su entrada en el mercado, anuncia que está en fase de fin de la elaboración del estudio y que en breve harán públicos los datos. Quieren conocer el impacto ambiental de todo el proceso también en cuanto a la huella de carbono, hídrica y ambientales que son cuantificables, el compromiso debe ir más allá dice, quieren conocer "el camino hacia la mejora que podemos recorrer".

En cuanto a la trazabilidad del producto asegura Cebada que "el consumidor tiene derecho a saber todos esos datos", se refiere al sistema de registro con el que cuenta la IGP Ternera Asturiana gracias al que se puede identificar el origen del alimento, la documentación acreditativa recoge "hasta el nombre del ganadero e informa de la fecha de nacimiento y sacrificio del animal, es un ejercicio de transparencia que se viene haciendo desde la IGP", apunta, una garantía que "a mayores" se ofrecen el consumidor que puede estar muy tranquilo concluye. 

En cuanto a la recomendación de limitar el consumo de carne roja la gerente de la IGP asegura que  "los consejos deben ser equilibrados, defendemos que somos omnívoros por lo que la carne debe estar presente en una dieta equilibrada pero con moderación", "a sostenibilidad no es sólo debe producir se en la producción  asegura "debe ser sostenible hasta en el plato" y en cuanto a los precios y capacidad de cada consumidor de poder llevar a su mesa el mejor producto explica que "hay piezas de categoría comercial inferior, por lo tanto más económica que dan muy buenos resultados gastronómicos, menciona la carne picada y recomienda los recetarios que encontramos en la web de Ternera Asturiana lo que "permite tener dieta equilibrada con carne de calidad"

Comprende las reivindicaciones de los ganaderos y trabajadores del campo, "está siendo una época muy compleja para todos, piden precios justos para una profesión que requiere esfuerzos enormes, es una tarea de 24/7, muy vocacional", reconoce y continúa "hay que tener en cuenta que el mayor impacto en los costes es la alimentación de los animales y ha crecido muchísimo su coste por lo que se les está lastrando muchísimo", "los costes de producción son muy elevados y no se puede vender por debajo del coste" insiste y lanza una reflexión, "como consumidores debemos ser conscientes, si demandamos calidad y control tengamos en cuenta que tiene costes añadidos" concluye la gerente de la IGP Ternera Asturiana.

Dejamos la entrevista completa emitida en A vivir que son dos días Asturias.