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Vicky (Masterchef): "Ahora mi novio quiere que le haga esferificaciones"

Entrevista a la mallorquina Victoria Pulgarín, ganadora de la segunda edición del concurso gastronómico de Televisión Española, MasterChef

Vicky Pulgarín, ganadora de la segunda edición de MasterChef, en los pasillos de la Cadena SER. /

Victoria Pulgarín se define como "una cocinillas de casa" que entró en un concurso de televisión "sin muchas esperanzas", pero ha acabado ganando: "Parece que no es real. Que me dormí y que aún no he despertado. ¡Qué pasada!". Su paso por la segunda edición de MasterChef guarda cierto parecido con los cuentos infantiles en los que, al final, todo acaba bien. Entró como carnicera en paro y acabado sorprendiendo a Jordi Cruz y Joan Roca con una esferificación de alcaparra. Dice que "esto solo te pasa una vez en la vida y hay que aprovecharlo", y que ahora toca ponerse a trabajar para cumplir su sueño: montar un restaurante. TVE ya ha cumplido el suyo porque fue líder de audiencia con más de tres millones de espectadores.

Entraste como carnicera en paro y sales como MasterChef: parece el cuento de la Cenicienta...

¡Sí, la Cenicienta total! Yo solo sabía cortar carne y al final he acabado ganando... ¡Qué pasada! Esto te cambia la vida. Nada va a ser igual....

¿Pasarás por Àbac o El Bohío?

Mi idea es pasar por los restaurantes de Jordi [Cruz] y Pepe [Rodríguez], el Àbac y El Bohío, sí. Pero también por el catering de Samantha [Vallejo-Nágera] porque quiero probar un poco todo, no solo restaurante, y quiero probarlo con ellos porque ya les conozco un poco y ellos también saben qué temperamento tengo. Sé que con ellos me va a ir bien. Ya luego, lo que salga...

¿Has comido alguna vez en un restaurante con estrella Michelin?

¡Jamás en mi vida! Pero me encantaría y algún día iré porque yo disfruto comiendo. ¡Comer es el placer de la vida! A ver si tengo la suerte de ir a uno con estrella...

Antes de MasterChef sentías predilección por la cocina tradicional. ¿En qué momento decidiste pasarte al otro lado?

Siempre he sido de cocina tradicional pero también reconozco que siempre he sentido curiosidad por las cosas raras y complicadas. Es verdad que a veces he pensado: "¡Uy, qué tontería! Con lo bueno que está un plato de fabada"... Pero Masterchef me ha abierto la mente y creo que hay que saber de todo porque todo está buenísimo. La cocina siempre te sorprende y lo que parece complicado siempre tiene un porqué detrás.

Tanto Jordi Cruz como Joan Roca se quedaron sorprendidos con tu esferificación de alcaparra. ¿Cuándo se te ocurrió hacer algo así?

Decidí hacer el plato de mi padre, los espárragos a la vinagreta, pero le tenía que dar una vuelta y pensé que la alcaparra era un buen ingrediente para hacerlo en forma de esfera porque su sabor explota en la boca y, si encima te explota también la textura... Pensé que podía ganar con eso, ganarme al jurado... Tampoco es que haya descubierto América porque al final es alcaparra, no lleva nada más. Pero bueno, me encanta que a los hermanos Roca les haya gustado, claro.

No se habla mucho de la cocina mallorquina...

La conoce poca gente porque Mallorca es muy pequeña, pero ¡es una gran cocina! Yo me la voy a llevar a todas partes porque, además, a casi todo le pongo un poquito de sobrasada. Y si en el día de mañana monto un restaurante, aunque sea de vanguardia, voy a poner platos mallorquines, claro que sí, ¡porque están buenísimos! Hay que sacar lo que es de tu tierra, lo que has comido desde pequeña...

¿Has oído hablar de Macarena de Castro?

No. La verdad es que antes de entrar en MasterChef no conocía a ningún cocinero. Ni tengo libros, ni salgo mucho, ni veo demasiado la tele. La cocina no me viene por ahí... Pero bueno, ahora que los conozco, me encantan, me compraré sus libros y, en cuanto pueda, iré a sus restaurantes.

¿Te ha dado algún consejo Juan Manuel, el ganador del año pasado?

El día de la semifinal nos dijo que teníamos que ser humildes y seguir aprendiendo. Que aprovecháramos al máximo en Le Cordon Bleu. Que esto es solo una vez en la vida... Y él está muy contento así que yo también lo voy a estar, ¡seguro!

¿De qué plato te sientes más orgullosa?

Me gustó mucho cómo me había quedado el rabo de toro con naranja porque nunca lo había cocinado así, con pasta fresca. Pero también me siento muy orgullosa de cómo me quedó la cocina de reciclaje porque no tiré para lo clásico, que son las croquetas o las cremas de legumbres, sino que pensé en algo totalmente distinto...

¿Se te ha pegado algo de Celia? ¿Te has planteado ser vegana?

Vegana, no, porque con los huevos tampoco se le hace tanto daño a la gallina, ni tampoco con la leche a la vaca... Pero ¡me encantaría ser vegetariana! Muchos días me levanto con la idea de no comer ni carne ni pescado, de hecho, pero no me doy cuenta y ya tengo algo en la boca... ¡Yo admiro a Celia! A ella le gusta la carne pero lo hace por principios morales.

¿Cuál es tu plato preferido?

El arroz brut, así caldosito. O el arroz de pescado, o una fabada... ¡Comida caliente! Algo que te lo comas y sudes [risas].

Dice Bernardo, tu novio, que aún no le has hecho ningún plato en casa...

¡Qué mentiroso! ¡Claro que sí! Lo que pasa es que él quiere que le haga esferificaciones. ¡No sabe nada, el tío!

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