Cómo cortar cebollas sin llorar

Madrid

Las cebollas son uno de los ingredientes básicos del recetario español. Las utilizamos en guisos, en ensaladas, en sofritos... ¡En casi todo! Algunos hasta la usan para preparar tortillas de patatas... y lo hacen a pesar de que nos hacen llorar.

El motivo de esas lágrimas no es sentimental, por supuesto. Se debe al sulfóxido de tiopropanal, una sustancia con la que las cebollas se defienden de sus depredadores que, en este caso, somos nosotros.

Para lidiar con esas molestias circulan un montón de trucos, algunos de ellos un poco esotéricos, pero no todos funcionan igual de bien y otros, como el de cocinar como gafas de buceo, no son demasiado prácticos...

Cristina Pareja, la experta de Play Gastro en cocina práctica, se queda con estos:

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1. El cuchillo. Hay que tenerlo bien afilado para poder practicar un corte limpio. Eso evitará que la corteza se resquebraje y no notaremos las moléculas volátiles.
   
2. El frío. Basta con ponerlas un rato antes en la nevera. Eso endurece la corteza y resultará más fácil y rápido cortarlas. Lo más recomendable, de todas formas, es guardarlas en un lugar fresco y consumirlas cuanto antes.
3. El agua. Si mantienes el cuchillo mojado evitarás que salten las moléculas, pero es necesario ir mojándolo varias veces.