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Martes, 02 de Junio de 2020

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Recetas cocina

El 'steak tartar' del Bardeni

El chef Dani Lechuga es uno de los grandes referentes de la carne

'Steak tartar'.

'Steak tartar'. / DANI LECHUGA

Por Gastroconfinados –cada día a las 12.30 desde el Instagram de @La_SER– ya han pasado César Martín (Lakasa), Carlos Maldonando (Raíces), Begoña Rodrigo (La Salita), Fernando Canales (Etxanobe), Ana Vega (Biscayenne), Caro Sánchez e Iñaki Munua (Íkaro), Xanty Elías (Acánthum), Francis Paniego (El Portal del Echaurren) y Dani Lechuga (Bardeni), quien este jueves ha explicado cómo prepara su 'steak tartar'. Para muchos, el mejor de Barcelona.

El chef catalán, que no ha dejado de colgar vídeos con trucos de cocina desde que empezo el confinamiento, es uno de los grandes referentes en los platos de carne y su 'steak tartar' es uno de los platos más emblemáticos de Bardeni, un negocio que lleva 15 años abierto –inicialmente como Caldeni– en Barcelona, muy cerca de la Sagrada Familia. Pero no busquéis cantidades exactas en su receta: él se define como "cocinero de letras" y se fía más de sus sentidos que de las cifras.

Steak Tartar (Bardeni)

Autor:

Categoría: Gastroconfinados

Dificultad: ¡Muy fácil!

Steak tartar (Bardeni)

El chef Dani Lechuga es uno de los grandes referentes de la carne

Ingredientes

  • 120 g de carne por persona (puede ser solomillo u otras partes, como la babilla)
  • Sal y pimienta
  • Salsa Perrins
  • Cebollino
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Un chorrito de vino de Jerez (amontillado, oloroso, palo cortado o incluso fino)
  • Yema de huevo (una por ración)
  • Mostaza en grano
  • Tabasco
  • Pepinillo o piparra (para acompañar)
  • Pan tostado (para acompañar)

Elaboración

  1. Cortamos la carne con un cuchillo bien afilado. El tamaño de los trozos, a gusto de cada uno. Ni muy grandes ni excesivamente pequeños.
  2. Reservamos la carne ya cortada.
  3. Justo antes de servirla, añadimos la yema de huevo, la sal, la pimienta, la mostaza, la salsa Perrins, el cebollino muy picado, el vino de Jerez y, si nos gusta el picante, un toque de tabasco (no demasiado porque camufla el sabor de la carne).
  4. Lo podemos acompañar con pepinillos en vinagre, una piparra o una tostada.
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