Sábado, 16 de Octubre de 2021

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Salmorejo de uva moscatel con regañá de queso de cabra de la Sierra Norte y P.X.

Es la receta que esta semana nos trae Julio Fernández

Salomorejo de uva moscatel con regañá de queso de cabra de la Sierra Norte

Una exquisitez que mezcla tradición y vanguardia muy refrescante. Es  ideal para estos días de verano. Además Julio Fernández disfruta empleando productos andaluces y sevillanos.

Por ejemplo,  el queso de cabra que emplea en esta receta, se elabora con la  leche de las cabras de una raza autóctona llamada Florida Sevillana.

Estas cabras pastoreadas y cuidadas nos dan como premio una leche fresca y cruda (sin pasteurizar) que se elabora con fermentos procedentes de la propia leche y se afina para que se exprese al máximo en su momento de consumo.

Aquí tienes a una de ellas

 

Para que puedas elaborar este salmorejo en casa apunta la receta

 http://www.abantalrestaurante.es/blog/salmorejo-de-uva-moscatel-con-regana-de-queso-de-cabra-de-la-sierra-norte-de-sevilla-y-px

 

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