Cata a ciegas: este es el mejor salmorejo del supermercado

En cuanto empieza a hacer calor, empezamos a pensar en sopas y cremas frías, y eso, en España, es sinónimo de gazpacho y salmorejo. Dos platos de toda la vida (aunque, necesariamente, posteriores al descubrimiento de América) que tienen varios elementos en común —tomate, aceite de oliva y pan— y que, sin embargo, son lo bastante distintos como para contar con su propia legión de partidarios. Según datos de una encuesta elaborada por la asociación Zumos y Gazpachos de España, nueve de cada 10 españoles consumen gazpacho o salmorejo, siendo el gazpacho mayoritario (54%), pero con la opción de alternar el consumo de uno y otro como algo habitual para un tercio de los encuestados (32%). Basta con darse una vuelta por los supermercados españoles, de todas formas, para constatar que el consumo de uno y otro está yendo a más (100 millones de litros de gazpacho en 2021), y especialmente el del salmorejo. La receta ortodoxa, difundida por la Universidad de Córdoba y presente en un baldosín de la ciudad, es bastante minimalista: 1 kilo de tomate maduro, 200 g de pan de Telera, 100 g de aceite de oliva, 1 diente de ajo de Montalbán y sal al gusto. A Cristina Pareja, autora de Comemos a las 3 y responsable del podcast Cocina para uno, le gusta seguirla al pie de la letra. Pero, claro, luego hay tantas variantes como cocinas y cocineros. De hecho, algunos de los medios más influyentes del mundo, como la BBC o The New York Times, ya incluyen el salmorejo en su recetario. Teniendo en cuenta que son una opción muy habitual —por precio, por calidad y ahorro de tiempo— para millones de familias españolas, el programa Código de Barras ha organizado una nueva cata a ciegas con seis salmorejos envasados. El objetivo era designar cuál es el mejor de los supermercados españoles y, para lograrlo, han contado con el cocinero cordobés Manu Urbano, chef de La Malaje, como estrella invitada. Los seis salmorejos analizados, todos en el envase de 1 litro, han sido los de Carrefour (2,45 euros), Hacendado (3,00), Majao (4,05), Chef Selecto Lidl (2,89), Salmorejo Fresco DIA (2,69) y García Millán (3,69). Todos ellos se han evaluado en base al sabor, el aspecto y la textura. Urbano se ha pronunciado sobre la acidez y la textura de varias de las muestras, afeando la posible presencia de concentrados de tomate y señalando que en algunos se notaba el amargor propio de un aceite de oliva virgen extra. «He comido salmorejos de restaurante que están peor que este», ha señalado el chef. Pareja, por su parte, ha destacado la excesiva presencia del ajo en alguno de los salmorejos degustados. Y el director del programa, Fernando Bayo, ha criticado que uno de los salmorejos parecía más bien un gazpacho. El ganador, por unanimidad, ha resultado ser el Salmorejo Fresco DIA (con aceite de oliva virgen extra). Los participantes en la cata han destacado, sobre todo, su textura y su equilibrio en el sabor. En segunda posición ha quedado el de Hacendado (Mercadona), y en tercera posición, el de la marca Majao.

Cata a ciegas: este es el mejor salmorejo del supermercado

El equipo de 'Código de Barras' analiza seis de las marcas más vendidas en España... y elige una por unanimidad

Carlos G. Cano

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