¿Deberían todos los niños ver una matanza para saber de dónde viene la carne?

Madrid

Los padres de María José Fuenteálamo tenían una carnicería en un pueblo de Albacete. Ella ansiaba salir de ahí a toda costa, pero cuando se jubilaron y cerraron el negocio, sintió pena porque se dio cuenta de todo lo que se perdía al bajar para siempre la persiana de esa pequeña tienda. Su experiencia y sus reflexiones se funden en La hija del carnicero, un exquisito ensayo en el que, entre filósofos griegos y películas de Tarantino, ahonda en nuestra relación con la carne.

"He intentado averiguar por qué mis abuelos abrieron una carnicería y, al final, he llegado a la conclusión de que, en realidad, lo que pasó es que todos los demás vecinos habían cerrado la suya", detalla en la entrevista concedida a Gastro SER. "En esa época todo el mundo tenía un par de pollos y conejos, y se mataba un cerdo al año".

La industrialización del sector ganadero lo ha cambiado todo y ahora, en vez de ir a una carnicería de barrio en la que, además de filetes, te sirven pequeñas dosis de sabiduría popular, la mayoría de la gente compra bandejitas de carne fileteada. Un gesto que reduce la carne a la categoría de producto. Da la impresión de que no solo desconocemos su origen, sino de que preferimos no saberlo.

¿Deberíamos verlo?

¿Deberían todos los niños ver una matanza? ¿Deberíamos presenciar, al menos una vez en la vida, el sacrificio de un pollo o de una ternera? ¿Ayudaría eso a reconectarnos con el origen de lo que comemos?

Fuenteálamo cita a Paul McCartney en el libro: "Si los mataderos tuvieran paredes de cristal, todo el mundo se haría vegetariano". Pero ella, que los conoce y ha presenciado la furia de unos matarifes al descubrir que la vaca a la que acababa de matar estaba embarazada, no solo no está de acuerdo, sino que aboga por su transparencia.

"Me irrita la superioridad moral de los veganos": por qué comer carne también puede ser ético, saludable y sostenible

"Los niños, en Argentina, participan en las carneadas, que es como llaman a las matanzas", señala Elisabeth G. Iborra, quien se ha formado como sumiller de la carne en Buenos Aires. "Lo que creo que tenemos que defender todos es la ganadería regenerativa".

Macrogranjas y rascacielos

Pero también hay que considear el factor económico. "Dime qué carne comes y te diré cuánto ganas", apunta Fuenteálamo, quien aboga por mostrar la matanza, pero no de forma aislada.

Ampliar

Cerrar

"Los niños deberían vivir más cerca de los animales y ver todo ese proceso que, con la industrialización, ya no vemos: cómo viven, qué comen... Pero ahora es mucho más rentable tener una macrogranja o un rascacielos de 26 plantas lleno de cerdos, como ya sucede en China. Es el capitalismo, amigos", señala con ironía.

Alberto Garzón confirma quién fue su "archienemigo" en el Gobierno: "Nos decían que no existen los alimentos insanos"

"Ese hacinamiento es lastimoso y lo peor es que la calidad de una carne que vive en libertad y come pasto no tiene nada que ver con la de un animal estabulado. Mi abuela, cuando dejó de andar, se pasaba todo el día en el sofá y ya solo engordó. A una vaca le pasa lo mismo".