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Jueves, 14 de Noviembre de 2019

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Lengua de cerdo ibérico en salsa

Un plato de casquería que hay afrontar sin prejuicios

Un plato de casquería que hay afrontar sin prejuicios para poder degustar y disfrutar en su justa medida. El cerdo ibérico es un producto de primera calidad y, si puede ser, hay que pedirlo de bellota, porque eso garantiza que ha disfrutado de un larog periodo d ealimentación de calidad y al aire libre en la dehesa. La receta, de todas formas, es muy fácil de hacer... ¡y muy sabrosa!

Lengua De Cerod Ibérico En Salsa

Autor:

Categoría: Casquería

Lengua de cerod ibérico en salsa

Un plato de casquería que hay afrontar sin prejuicios

Ingredientes

  • 8 lenguas de cerdo ibérico
  • 1,5 l de caldo de carne
  • 1,5 l de agua
  • 2 cebollas cortadas en tiras
  • 4 dientes de ajo
  • 4 zanahorias en rodajas
  • 2 puerros en rodajas
  • 1 pizca de aceite de oliva
  • 400 g de vino tinto
  • Huevo, harina y aceite para rebozar

Elaboración

  1. Dorar en una cazuela con una gota de aceite las lenguas por todos sus lados, hasta tostarlas. Retirarlas.
  2. Añadir entonces las verduras a la cazuela y pocharlas a fuego suave.
  3. Cuando estén hechas, añadir el vino y hervir hasta que evapore.
  4. Volver a introducir las lenguas y cubrir con el caldo y el agua.
  5. Cocer lentamente, hasta que la lengua esté tierna (pincharla, para comprobar su punto de cocción). Serán necesarias una dos horas (si utilizamos olla a presión, 50 minutos).
  6. Cocidas y tiernas, escurrirlas. Una vez que se haya templado, pelarla.
  7. Filetearla y rebozarla con harina y huevo.
  8. Freírla en aceite abundante y depositar los filetes en papel absorbente, para eliminar el exceso de grasa.
  9. Triturar la salsa y pasarla por un colador fino. Sumergir en ella los filetes y rectificar el punto de la sal.
  10. Antes de servir, dejar que repose.
  11. Servir con algunas verduritas salteadas, zanahorias, vainas, puerros, tomatitos, etc…
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