El Celler de Can Roca vuelve al número 2

El sueño de los hermanos Roca ha durado solo un año y, curiosamente, les ha despertado el mismo cocinero que interrumpió la marcha triunfal de elBulli de Ferran Adrià en 2010: el danés René Redzepi ha vuelto al número 1 de la lista de Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo que organiza la revista británica Restaurant, relegando a El Celler de Can Roca al segundo puesto. Los guipuzcoanos Mugaritz y Arzak, número 6 y número 8 en la lista de 2014, respectivemante, completan el trío de representantes españoles entre los 10 mejores. Jordi Roca, el hermano pequeño de los Roca, se ha llevado el premio al "mejor chef de pastelería" y el restaurante vizcaíno Azurmendi se ha impuesto como "el más sostenible".

El ránking se ha desvelado en una ceremonia organizada esta noche en el Guildhall de Londres, a la que asistieron reputados chefs de todo el mundo, mediante una cuenta atrás desde el número 50. "Esto es locura. ¿Quién de vosotros lo creía cuando estábamos en el puesto 20?" ha preguntado dirigiéndose a su equipo Redzepi, que ha pronunciado un breve discurso en el escenario venciendo su "complejo Woody Allen" de hablar en público.

El cocinero protagonista de la nueva cocina nórdica y bandera del naturalismo gastronómico ha agradecido a los más de 900 votantes que lo han elevado a la cima del ránking de los 50 Best que hayan creído en su trabajo, y a su equipo -ante el que ha reconocido que no es una "persona fácil" para tener al lado- su "pasión y dedicación". "No puedo expresar lo contento que estoy", ha dicho. En el puesto número 3 se mantiene Osteria Francescana de Massimo Bottura en Italia, pero Mugaritz (Guipúzcoa) baja del cuarto puesto al sexto, dejando paso en esa cuarta posición a Eleven Madison Park (Nueva York).

Arzak, el español más veterano en la lista, se mantiene en el puesto 8, mientras que Quique Dacosta Restaurant (Alicante), que el año pasado tuvo una importante subida, desciende del 26 al 24. Sin embargo, Azmurmendi (Vizcaya), de Eneko Atxa, entra directamente al 26 y su restaurante ha ganado el premio al mejor establecimiento sostenible. También ha escalado posiciones, del 44 al 34, Asador Etxebarri,), D.O.M. (Sao Paulo) de Alex Atala, baja un puesto, del seis al siete, pero ha sido elegido Mejor Restaurante de Sudamérica y su chef votado como el mejor por sus colegas. Este año no se encontraba entre el público que asistió al Ghildhall de Londres e intervino en un vídeo para agradecer la votación de sus compañeros de profesión.

La subida más importante de este año ha correspondido a Central (Lima), de Virgilio Martínez y Pía León, que han pasado del puesto 50 al 15, mientras que Astrid y Gaston de Lima baja del 14 al 18. Además, México pierde a Biko (Ciudad de México), que el año pasado estaba en el puesto 31, y Pujol, de Enrique Olvera y también en la capital, baja del 17 al 20. España se mantiene como el país con más representación entre los considerados por 990 expertos gastronómicos y cocineros como diez mejores restaurantes del mundo: El Celler de Can Roca (nº2), Mugaritz (Errenteria, Guipúzcoa) (nº6) y Arzak (San Sebastián) (nº8). Albert Adrià ha protagonizado además una entrada, incluyendo a su 41º en el puesto 74, mientras que Tickets sube del 77 al 57. El madrileño David Muñoz también se incorpora al ránking del centenar, situándose DiverXO en el 94.

Más recetas y noticias gastronómicas | Gastro, en Facebook | @GastroSER, en Twitter | Opinión gastronómica, en Tinta de Calamar | Blog de Recetas