En Cuaresma, sin carne... pero con pescado y torrijas

Alicante

Todas las religiones tienen sus periodos de abstinencia y ayuno y sus prescripciones a la hora de comer. Los cristianos, especialmente los católicos, no deben comer carne ni sus derivados -vamos, los embutidos- ninguno de los viernes previos al Domingo de Resurrección desde que finaliza el carnaval. Esa sería la ortodoxia; otra la ‘magnesia’, claro.

El pescado, sobre todo el bacalao, las legumbres y el arroz son los ingredientes que ancestralmente han llenado las austeras mesas de los fieles más pobres; mientras que el marisco solo se dejaba ver por las de los más pudientes.

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Ahí está el bacalao de Semana Santa -con tomate y ñoras-; el potaje de Alicante; el arroz de los tres ‘puñaícos’ de la Vega Baja; els granyons de Elche, el pa torrat de Crevillente con ajo y capellanes, los buñuelos… ¡las torrijas!

Pedro Nuño de la Rosa ha resumido en algo más de 15 minutos las mejores recetas para sobrevivir a una Cuaresma sin carne..., pero con pescado y torrijas.