Cómo hacer un tartar de atún

Martín Berasategui nos propone para el reto de esta semana un segundo de lo más sabroso

Reto Berasategui: "Tartar de atún" / Martín Berasategui

Madrid

22/05/2020 - 11:38 h. CEST

'Hoy por Hoy' y Martín Berasategui continúan con el proyecto para cocinar todos juntos. Cada viernes, el chef 12 estrellas Michelín nos propondrá una receta, más o menos compleja, y animará a que los oyentes la hagan en sus casas.

Además, cuando la hagan, nos podrán mandar los resultados, bien al WhatsApp del programa o etiquetarnos en las redes sociales con el #RetoBerasategui como texto. Hasta ahora, algunos de los retos que nos ha propuesto Berasategui han sido pencas de acelgas rellenas, riñones de cordero con hongos, cuajada de melocotón o bizcocho de té. El reto de esta semana: tartar de atún

Tartar De Atún

Autor: Martín Berasategui

Ingredientes

250g de atún rojo sin espinas ni pieles, cortado a cuchillo en dados pequeños

4 ostras

1 aguacate maduro picado en dados

½ cebolleta picada

Perejil picado

1 punta de mostaza

1 yemas de huevo crudo

1 pizca de salsa de soja

1 pizca de salsa worcestershire

1 buen chorretón de aceite de oliva virgen

½ limón exprimido

½ cucharadita de mahonesa

Sal y pimienta recién molida

Elaboración

1. Escaldar las cuatro ostras en agua hirviendo un minuto y refrescar rápidamente en agua con hielos.

2. Abrir las ostras, quitarlas de su valva, quitarle el musculo tensor y picarlas en dados de 5x5 mm.

3. Colocamos los 250g de atún cortado en dados de 5x5mm en un bol y los salpimentamos generosamente.

4. Le añadimos las cuatro ostras picadas, el aguacate picado en daditos, ½ cebolleta picada, una punta de mostaza, 1 yema de huevo cruda, una pizca de salsa de soja al gusto, una pizca de salsa worcestershire, un buen chorro de aceite de oliva virgen, el zumo de medio limón y media cucharadita de una mahonesa.

5. Con ayuda de unas cucharas, los meneamos perfectamente, hasta obtener un tartar cremoso y en su punto.

6. Añadir el perejil picado e integrarlo en la mezcla.

7. Lo rectificamos de sazonamiento si fuera necesario.

Consejos

Es recomendable picar la cebolleta un poco antes dejándola en agua con hielos y escurriéndola bien. Así perderá ese sabor tan fuerte y nos quedara un tartar mas suave al paladar.