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Lunes, 14 de Octubre de 2019

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Risotto de mejillones

Amplía tu repertorio de arroces veraniegos

Risotto de mejillones. /

Durante las vacaciones de verano apetece cocinar un arroz y, más allá del clásico repertorio de paellas y arroces caldosos, se puede explorar la vía italiana dándole un toque gallego. ¿Quién podría resistirse a un risotto de mejillones?

Risotto De Mejillones

Autor:

Categoría: Arroces

Risotto de mejillones

Amplía tu repertorio de arroces veraniegos

Ingredientes

  • 180 g de arroz para Risotto
  • 1 litro de fumet
  • 300 g de jugo de los mejillones
  • 30 g de mantequilla en dados
  • 40 g de cebolleta picada
  • 30 g de nata montada.
  • 1 cucharadas de aceite de oliva
  • 8 cl de vino blanco

Ingredientes para la guarnición

  • 28 mejillones limpios y raspados
  • 1 chalota picada
  • 1 diente de ajo aplastado
  • 20 gr de hojas de perejil picado
  • 5 ramas de perejil
  • 10 gr de mantequilla
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • 8 cl de vino blanco

Elaboración

  1. En la cazuela, sudaremos 1 minuto la chalota picada, el ajo aplastado y los rabos de perejil a fuego vivo con los 10 g de mantequilla y las 2 cucharadas de aceite de oliva.
  2. Agregamos los mejillones y mojamos con los 8 cl de vino blanco, tapamos y dejamos cocinar unos 30 segundos hasta que abran.
  3. De seguido, escurrimos reservando el caldo y retiramos la concha.
  4. Rociamos con una cucharada de jugo de cocción, 20 g de perejil picado y reservar.
  5. Mezclar 1 litro de fumet con los 300 g de jugo del mejillón y poner a hervir.
  6. En una cazuela, sudar los 40 g de cebolleta picada con los 10 g de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva.
  7. Agregamos el arroz, una pizca de sal y nacarar 2 minutos.
  8. Mojamos con el vino blanco y reducir a seco.
  9. Cubrimos con el jugo hirviente y contar de 18 a 20 minutos sin dejar de remover.
  10. Comprobamos la cocción del arroz, apartamos del fuego, incorporamos 20 g de mantequilla restante y 30 g de nata montada.
  11. Verificaremos el punto de sal y emplatamos el Risotto coronando con los mejillones reservados.
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